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黄金薯
麻辣烫
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炸串
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椒麻鸡
水煮
千层肚
在作者工作的川菜馆,
水煮
千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚,口感爽脆,以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味,食之令人久久回味。此菜制法简单,关键之处在于
水煮
底料的制作。制法:千层肚用流动水...
水煮
耗儿鱼
耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净,随后放入冰箱保鲜层冷藏,待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至、成熟时就要捞出来,最后浇上烧热的色拉油的目的,就是要把香料的香味炝进鱼肉里面。主料:耗儿鱼...
水煮
豆腐
主料:北豆腐。辅料:萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣。制作步骤:1、豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。2、锅烧热后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入豆瓣酱炒匀,倒入足够的热水,水量没过豆腐多一半...
水煮
虾
主料:汉虾。辅料:鱼豆腐、盐、鸡精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。制作步骤:1、虾挑去虾线,剪去虾须;鱼豆腐从中间切成两块。2、锅中放油烧热,下入虾,待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出;鱼豆腐两面煎至焦黄。3、...
煲仔
水煮
肥肠
原料:肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。辅料:自制香辣底料50克,红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油。制作步骤:1、肥肠洗净,加姜葱入高压锅10分钟,捞出切短段。2、把...
川东
水煮
鱼
菜品味型:麻辣出品特点:鱼肉滑嫩,鲜香麻辣、烫、色泽红亮。材料:选料:草魚、白莲、鲈鱼佳可(通常草鱼)主料:草魚500克配料:蒜苗、芹菜、凤凰各80克、泡辣椒20克、豆办60、泡姜、泡蒜各18克、香葱10。调料:盐1...
水煮
猪肉
菜品味型:麻辣出品特点:猪肉滑嫩,新鲜麻辣、烫、色泽红亮原材料标准及规格主料:新鲜猪肉原材料加工规格主料:猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。辅料:新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹辅料:油麦菜、...
水煮
杏鲍菇
材料:主料:杏鲍菇200克配料:豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红,尖,干)3段、香菜适量。做法:1.杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。2.炒锅倒油,...
年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程
该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然...
高毛利春季家常菜推荐 - 酸辣笋衣
原料嫩笋衣(清明节后长出的春笋的嫩壳称之外笋衣,成品有售)300克,葱花5克。调料红油100克,酱油10克,醋25克,盐8克,味精10克,香油5克。制作1、笋衣洗净,用开
水煮
10分钟,捞出用凉水冲...
广西特色面食-尼姑素面
尼姑面即素面,与桂林米粉堪称姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的历史,据传100年前,月牙山隐真岩有一位尼姑,做得一手味道特别鲜美的素面,久而久之,后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼,仍经营这...
鱼片怎样浆才会光滑鲜嫩厨师鱼片上浆技术
方法一:1、取活鱼在其头颈处深划一刀,然后把鱼放入清水中,任其游动,直至血水流劲鱼完全死亡取出,宰杀、去头尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。2、把鱼片放入盆中加盐、...
一款特色鲢鱼火锅的做法
这道菜我们将
水煮
鱼和秘制烹调河鲜酱料结合,选用清水养的鲢鱼精心配料,以火锅方式烹制而成,突出辣、烫、鲜、嫩的特点。原料:鲢鱼1条(重约2千克,品质要好的,市场常见的鲢鱼泥腥味太重,也可用其他鱼替代...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--使菜生香
为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法。1.借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有K借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、
水煮
、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥...
十道上得厅堂的压轴大菜,家庭待客必备
在家待客怎能少了一道压轴大菜呢?光听这名称就凸显出霸气、解馋。要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜,需要一定的厨艺。。这里为大家奉上10道上得厅堂的压轴大菜,赶紧收藏一份吧,逢年过节都用得上。梅菜扣肉食...
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