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  • 该教程详细讲解网红小吃黄锅巴鸡的制作技术,配方准确、讲解详细,从选材到配料、从做法到技巧,既讲究出品质量又力求改良创新,让经营变得易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
  • 的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜汁卤。许多卤制方法都是用大量的香辛调料,此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替,可以有一样的效果,而且更加的健康,味道不输香...
  • 原料去皮花生仁、钳、小米辣、辣鲜露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鲜、保宁醋、白糖、鸡粉操作标准1、粗加工,花生仁泡水去皮、钳冲水备用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作,把备用花生仁钳除去水分...
  • 提前预制:新鲜河蒸熟后拆成粉。野生河虾手剥出虾仁,洗净后吸干水分,放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。走菜流程:1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟,捞出沥净备用。2、锅留底油,放入葱白末...
  • 靖江黄汤包是中华六大名包之一,创于何时现已无法考证了。不过,据民间传说,至少已有两百多年的历史了,黄汤包以其滋味鲜美、叫绝的做工而深受大江南北美食家们的青睐。靖江汤包作为地方一绝,常被用来招待...
  • 招牌卖点而这道蒜香帝皇便是从那里借鉴而来:韭菜打底,铺上码入味的粉丝,再盖上淋入金蒜碎的帝皇,采取堂烹的上菜方式,卖相大气,现场气氛活跃,揭盖的瞬间蒜香袭人。这道菜卖相大气,但价格却很亲民:酒...
  • 制作:李桂忠肉粉丝煲是一道经典粤菜,传统做法是将海或膏整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗,李大厨将其改造得更为精细,将膏拆出净肉后先煎香,再与粉丝同煸,香韧入味。制作流程:1、龙口粉丝先用冷水泡...
  • 制作:李桂忠此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐,先加汤微焖入底味之后,再将块、汁一起倒入米饭中炒匀,颗颗大米浸透了香。制作流程:1、选用重约1斤6两的海南和乐一只,杀好斩块、拍粉后与壳一起...
  • 这道菜将肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合,香味浓郁,极具创意,再加上梭子的鲜味与菠菜蛋羹的滑嫩,营养价值极高,非常受顾客喜爱。初加工:将菠菜200克洗净,加入清水100克放入榨汁机中榨成菠菜汁,用...
  • “渔家灯火”是一家以胶东海鲜为主打的时尚餐厅,在筹备之初,行政总厨提鹏跑遍了胶东地区各个村镇的近20家火爆小店尝菜,还从农户家中找自制酱料、渔民手中收新鲜海货,推出了一批搭配新颖、卖相精细、口味地...
  • 食材:300g皮冻、200g猪肉馅、100g膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。1、将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;2、将五...
  • 主料:满黄活母辅料:葱、姜、蒜、花椒、大料、窝头调料:味达美味极鲜酱油、二锅头、玫瑰露酒、精盐做法:将活母洗净酒醉,后加调料腌制18个小时,切开带窝头上桌即可。附:玫瑰的做法原料:白萝卜、...
  • 屯溪醉,为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜,属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。开坛之,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。若不开坛,可保存两个月,开坛后...
  • 鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或...
  • 清炖粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”,用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说,即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后,表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化,而瘦肉末则相...
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