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黄金薯
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大厨拿手招牌菜-大碗丸子鱼头图解
这款菜将藕丝猪肉丸炸香后下入高汤,再将太湖大鱼头煎香后冲入高汤,两个大件二合为一,兼有
鱼香
和肉香;肉丸2斤,鱼头3斤,搭配和谐,卖相震撼,食客们极为喜爱。提前预制:1、五花肉馅1000克、姜葱末共...
老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
厨师们的家乡土菜-豆腐黄腊丁
原料:鲜活黄腊丁1000克,白豆腐块500克,姜片15克,蒜瓣20克,
鱼香
菜5克。调料:盐5克,味精2克,鸡精3克,花椒面5克,虾子糍粑辣椒100克,胡豆酱30克,胡椒粉5克,陈醋10克,混合油(...
锦门招牌鱼头煲 把川菜的
鱼香
味汁与粤菜的砂锅生焗鱼头相结合推出的一道创新菜
这是把川菜的
鱼香
味汁与粤菜的砂锅生焗鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮,鱼头滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜葱蒜味浓郁。把大花鲢鱼头(约900克)治净后,剁成大块纳盆,加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒...
擂辣椒炒鳝鱼 鳝
鱼香
嫩,尖椒爽口香辣,家常味浓郁
鳝
鱼香
嫩,尖椒爽口香辣,家常味浓郁。原料:湖南青尖椒300克,湖南土鳝鱼片200克。调料:A料(盐、味精、蚝油各5克,胡椒1克,酱油3克),浏阳豆豉6克,湖南小米椒、姜片、蒜盯鲜紫苏末各3克,色拉...
香椿苗酿黄花鱼
砧板:香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净,加葱末、姜末、盐各5克,料酒6克拌匀,腌制2小时。打荷:1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克,料酒4克,芝麻油、姜末、蛋清各5克,水10克搅拌,加香椿苗...
香肠带鱼
制作:1、皖南农村香肠100克切0.3厘米厚的片;带鱼一条(约500克)宰杀制净,打一字花刀,鱼身切10段;2、将带鱼摆放在盘内,每段上面放一片香肠,加熟鸡油20克,盐4克,味精、御家康厨鸡粉各3...
香辣炝锅鱼
材料:原料:鲜鱼1200克,脆皮糊200克,蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等)50克,干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。制法:1、把鲜...
原石香菇赛鲍鱼
材料:主料:鲜香菇8粒(约150克),墨鱼肉150克,牛至叶5克,豆苗少许调料:盐5克,黑胡椒3克,木糖醇8克,色拉油400毫升,大豆酱油30克,淀粉10克做法:1、鲜香菇洗净去根,汆水后取出,放...
金箱鳝背
材料:原料:黄鳝300克,刀切熟馒头10个(重约400克),冬笋、水发香菇、青红椒粒各30克,香芹、兰花各5克。调料:色拉油800克,盐、味精各5克,湿淀粉8克,料酒5克,葱蓉、蒜蓉各8克,
鱼香
粉...
小鱼拌花仁
做法:1、将小鱼洗净沥水后,下到七成热的菜油锅里,炸成小鱼干捞出。2、往盆里放盐、白糖、醋、酱油、味精、姜末、蒜米、葱颗和油辣椒,调成
鱼香
味后,把小鱼干和油酥花仁一起放进去,拌匀装盘后,撒葱花和芝麻即成...
香茅草烤罗非鱼
材料:主料:罗非鱼1条。调料:烤
鱼香
料10克,香茅草根5克,辣椒面、红油各适量。制法:将罗非鱼治净,入烤箱以上火300℃、下火280℃烤制17分钟~20分钟,取出,加烤
鱼香
料、香茅草根,刷红油,撒辣椒面,继续烤2分钟...
山椒烤鱼
材料:主料:烤熟生鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:野山椒150克、红小米椒15克、蒜米15克、青椒50克、葱颗20克调料:豉香鲜30克、鸡精20克、鸡粉10克、白糖5克、黄油20克、鲜汤400克、野山椒水50克、复制烤
鱼香
油120克制...
鲜椒烤鱼
材料:主料:烤熟鲟龙鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:青米椒圈250克蒜末20克姜10克鲜花椒40克调料:豉香鲜60克鲜辣汁30克藤椒油50克鸡汁30克复制烤
鱼香
油120克鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;2、炒锅上火放...
葱香烤鱼
材料:主料:烤熟鮰鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:红椒丝20克洋葱75克香葱50克调料:复制烤
鱼香
油120克、葱油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、鸡精20克、鸡粉10克、鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;...
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