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大厨秘笈 | 孔府名菜“诗礼银杏” 甜梨刻上花,一天卖百份!
最近烟台华安国际酒店推出了孔府名菜“诗礼银杏”,这道菜的传统做法是将白果放入糖水中熬至浓稠,口味浓甜。厨政总监王春强将主料改为梨,以银杏为点缀,借助一台水果削片机,轻松去皮、去核、切片、刻花,四道...
诗礼银杏
材料:主料:白果750克。辅料:豌豆1000克,黑芝麻20克。调料:白糖250克,蜂蜜50克,植物油25克,
桂花酱
2.5克。制作工艺:1、豌豆洗净加入清水浸泡,捞起加入蜂蜜、白糖上笼蒸透,取出磨成...
甜蜜蜜金丝鸟窠
材料:红薯、糖、水做法:1、准备材料。2、红薯切长方形块,削匀溜。3、到油锅中炸熟。4、捞出沥油。5、一段分别插上牙签。6、锅中倒入白糖烧融化。7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下...
赛香瓜
原料:黄瓜,鸭梨,金糕,
桂花酱
,白糖。制法:1、黄瓜洗净,加白糖腌软,切粗条备用;2、鸭梨去皮洗净,切成细丝,放入凉白开中浸泡备用;金瓜切粗条;3、将金瓜条、梨丝、黄瓜条依次摆入盘中,撒白糖,淋
桂花酱
即可...
沙姜桂花菠萝醉鸡
桂花菠萝酱原料:鲜菠萝150克,淡盐水500克,柠檬皮20克,
桂花酱
150克,柠檬汁50克,白砂糖150克,花雕酒15克,精盐5克。制作:菠萝去皮切成片,入淡盐水中浸泡20分钟,和柠檬皮一起入搅拌机中打碎,与柠檬汁、
桂花酱
...
金丝带鱼卷
(制作/李建军)原料:中带550克,龙须面25克,葱、姜各25克,鸭蛋黄10个,蒜蓉30克,红辣椒20克,生粉适量,松子少许。调料:豆瓣酱100克,番茄酱80克,蚝油10克,料酒20克,白糖85克,
桂花酱
10克,柠檬汁25克,米醋...
玫瑰橄榄双味山药
此菜用山药和紫薯搭配色泽显得很明晰,给人一种很清新的感觉,最关键的是在山药里加入了橙粉可以使山药吃起来不那么腻很利口。味型:酸甜略带奶香。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店...
桂花栗蓉糕
板栗入菜得讲个吃法。板栗属淀粉食材,只有在肉类油脂的浸润烧炖下,出品的菜肴才会光亮入味,激起食欲。亮点:用陕南板栗制作,美味面点菜,其口感绵甜适口,还带有桂花的浓郁香味,在酒店刚一推出,便受到食客的追...
桂花牛小排
旺销理由:牛小排肉质细嫩,拍粉腌制炸制后,再用
桂花酱
调味,成菜桂花味飘香且脆嫩可口。制作:兰州雅尔佳餐饮娱乐有限公司陈贵清原料:牛小排克。调料:白芝麻克,料(姜片、葱段、蒜子各克,胡萝卜、毛芹各克,香...
迷你桂花小红参
主料:迷你胡萝卜辅料:话梅10颗,红枣5颗,白醋100克,纯净水100克,冰糖50克,
桂花酱
5克。做法:1、迷你胡萝卜清洗干净,去掉外皮,改刀成长条,备用。2、取高压锅一个,将辅料放入高压锅烧开后,放入备用的迷你胡...
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