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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
厨师长秘制菜品 - 秘制
大排
(腐乳
大排
腌料)
制作:取猪
大排
5千克洗净,切成块,冲水2小时,加入腐乳
大排
腌料腌制6小时,用烧至六成热的色拉油浸炸至熟,取出后改刀成条上桌。腐乳
大排
腌料:口味:咸鲜回甜,带有浓郁的腐乳味。个性:
大排
经过长时间的腌...
2021火爆旺销菜-黑蒜文蛤
龙骨
汤配方与做法图解
制作:厦门贰零贰餐饮管理有限公司行政总厨蔡金长黑蒜以鲜蒜发酵而成,滋味酸甜微带发酵香气,蔡金长用其搭配
猪
龙骨
,文火慢熬8小时,成汤咸香味美,起锅前下文蛤更添清鲜,点击率非常高,单店一日可售150斤...
酒香黑椒肥牛粒(大厨推荐粤菜
大排
档菜品)
提前预制:1.三角肥牛350克切丁,加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。2.鲜百合50克焯水(水中加少许盐、白糖),捞出沥干备用。制作流程:1.牛仔粒下入平底锅中,淋色拉油25克小火...
蕃茄肉酱捞陈村粉(大厨推荐粤菜
大排
档菜品)番茄肉汁酱
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜。走菜流程:1.陈村粉500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉...
黑松露至尊鸡(大厨推荐粤菜
大排
档菜品)
广东大厨擅长做鸡肴,如白切鸡、水晶鸡、葱油鸡、豉油鸡、烤鸡等,莫大厨则一改传统做法,选用清远鸡,抹上黑松露末、盐腌制入味,挂匀脆皮水后入焖炉烤制,成品金红光亮、口感酥脆,突出清远鸡的鲜味与黑松露独...
南粤一品鲜(大厨推荐粤菜
大排
档菜品)
此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖,成菜鲜美无比,看上去又十分实惠,几乎每桌客人都会上一煲。提前预制:1.排骨5千克改刀成3厘米长的段,飞水后捞出沥净;豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大...
生晒萝卜丝蒸凤凰鸡(大厨推荐粤菜
大排
档菜品)
该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟,自晒萝卜丝味道不是太咸,吃起来鲜香柔韧,搭配凤凰鸡的鲜嫩,香味十足。制作流程:1.凤凰鸡砍成小块,每500克加入姜粒10克、米酒10克、蚝油4克、生抽3克、盐...
紫金煲美国大凤爪(大厨推荐粤菜
大排
档菜品)自制紫金酱
这道菜根据广式蒸凤爪改良而来,鸡爪先汆后炸,加酱料煲熟,走菜时垫着洋葱装入砂锅,置于煲仔炉回热,成菜软糯丰腴、酱香微辣,酱汁用来下饭简直一流。批量预制:1.美国大凤爪5000克剪去趾甲。锅入宽水,...
排骨蒸鱼面(大厨推荐粤菜
大排
档菜品)
在广东顺德,鱼面(又称鱼线)是家家户户都会做的美味,传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶,填进裱花袋挤入开水中即成。近年来,由于鲮鱼成本增高,更多大厨转而选用花鲢作原料,不仅一年四季都有稳定货源,...
芥兰木耳炒煲酿鲜笋(大厨推荐粤菜
大排
档菜品)
此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。批量预制:鲜笋剥掉外皮,从中间一剖为二,放入砂锅中,添清水,加...
妈妈香熏骨 酱汤 有酱的香味,也有熏特有的风味,颜色黄亮,非常受欢迎
说起北李妈妈菜,不得不提这道妈妈香熏骨,它是本店招牌菜,是在传统酱骨的基础上,用糖熏制而成,做好的菜品,有酱的香味,也有熏特有的风味,颜色黄亮,非常受欢迎。<主料>猪
脊骨
800克。&l...
红烧
大排
食材:猪
大排
3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。做法:1.准备猪
大排
三块,洗净沥干备用。2.用刀背将
大排
锤松,将
大排
放在碗中,加入黄酒...
海底椰炖
龙骨
淮山煲筒骨,清爽不油腻,胡椒碎辅味,鲜中微辣,冬天喝暖胃,汤底用汤皇稍加调味即可,清香无比。
食材:海底椰200克,
猪
龙骨
1000克,胡萝卜250克,蜜枣3颗,姜1片。调料:嘉豪劲霸汤皇5克,嘉豪詹王鸡粉5克,盐适量。做法:1、将猪骨洗净,砍件;海底椰和胡萝卜去皮,滚刀块,一起汆水。2、取...
香麻花椒骨
原料:
猪
龙骨
50千克、干花椒1千克、藤椒油、盐、味精、香料粉各适量制法:1、将
猪
龙骨
改刀成约1厘米厚的块,冲水40分钟,去除多余血水,倒出来沥干水分,待用。2、将干花椒、盐、味精和香料粉拌匀,并均...
嘎巴锅
脊骨
大土豆
材料:原料:猪
脊骨
800克,土豆1250克,葱花、香菜叶各3克。调料:嘎巴锅酱40克,回油1000克,葱段、姜片、盐各10克,八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克,大红色素0.01克,高汤250克,...
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