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田鱼(楠溪特色接待来宾的必上之菜)
风味特色:该菜很有楠溪特色,在河边捉到的新鲜野生田鱼,简单烹调,味道极其鲜美,很受客人点赞,被餐厅的很多常客当做接待来宾的必上之菜。初加工:南溪田鱼800克(2条)宰杀制净;香葱切5厘米段;盆内倒...
鱼子酱配乳香八爪鱼
材料:主料:活八爪鱼100克,鲟鱼籽酱15克。调料:南乳汁100克,柠檬汁300克,番茄汁50克,甜
酒糟
100克,喼汁50克,奶油500克,炼乳50克,盐30克,白糖150克,红菜头汁80克。做法:1、制作乳香汁:将所有调料混合,并...
糟香鸭
原料:当年麻鸭1只(净重约1250克),绍兴梅干菜50克,五花条肉200克。调料:绍兴黄
酒糟
750克,葱段10克,姜片10克,酱油100克,白糖30克,味精5克,色拉油1500克,高汤800克,黄酒50克。制作:1、鸭宰杀,用热水烫去...
香烤鲥鱼
烤鲥鱼也是一款非常热销的菜肴,由于鲥鱼本身的油分并不多,本身还带有一定异味,所以烤制过程中,需要注意三个要素:第一,鲥鱼在腌渍时必须吸入足够的水分。由于鲥鱼的肉质非常粗,所以我大概测算,鲥鱼可以吸收的...
糟汁肉
原料:精五花肉、
酒糟
泥、黄酒、冰糖、盐、红曲米、葱、姜、大料、桂皮做法:1、将五花肉加盐、葱、姜、
酒糟
泥、黄酒腌制48小时后,洗净下油锅炸至枣红色,加水、冰糖、红曲米、盐、黄酒、葱、姜、大料、桂皮蒸2个小...
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