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两种技法烹制花椒鱼
两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法,如果是在这两种制法的基础上变换主料,那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作:朱建忠第一种:煸炒方法这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。原料:鲶鱼...
椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解
椒麻味型,是传统川菜的味型之一,它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜,尤其适合于夏天推出,其代表菜如椒麻白肉、椒麻鸡片、椒麻肚丝等。在调制椒麻味之前,先得制作椒麻糊,那是把干红花椒和...
生煸兔
原料:净兔半只,
青二荆条辣椒
200克,姜片、蒜片各20克,泡椒碎15克。调料:豆瓣酱15克,红花椒12克,盐、白酒、味精、花椒油、菜油各适量。制法:1、把净兔拆去大骨后斩成丁,纳碗加盐和适量的白酒...
茶香岩豆
做法:1、把岩豆在开水盆里浸泡数小时后,捞入烧开的卤水锅里,待小火卤煮30分钟,捞出来沥去汁水并拌匀生粉,在油锅里炸至酥脆便捞出。2、净锅里放少许的油,下干辣椒节、花椒和
青二荆条辣椒
圈一起炒香后,...
碎米芽菜鲜鸭肠
原料:鲜鸭肠400克、
青二荆条辣椒
圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许制法:1、把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍,再用清水冲洗后...
青椒龙爪菌
原料:龙爪菌200克、
青二荆条辣椒
150克、红椒粒、盐、酸辣鲜露、味精、红油、色拉油各适量制法:1、把
青二荆条辣椒
投入六成热的油锅,炸至皱皮便捞出来沥油,待撕去外皮后,切成短节。把龙爪菌去根洗净并改刀,投入沸...
子姜爆鸭肠
材料:主料:新鲜鸭肠辅料:子姜片、
青二荆条辣椒
节、干辣椒节调料:料酒、盐、鸡精、味精、酱油、老抽、花椒油做法:1、把新鲜鸭肠治净后,切成段下入加有料酒的开水锅,快速汆水后捞出来,沥水待用。2、净锅放菜油...
椒香鸡
批量预制:1、小公鸡5只(每只约1200克)宰杀治净,冲去血水后剁成小块,下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用。2、锅入鸡油1500克烧至五成热,下入
青二荆条辣椒
段1500克、葱段500克炸香,放入鸡块,加花雕酒...
双椒虾
材料:主料:罗氏虾辅料:
青二荆条辣椒
节、红美人椒节、洋葱、豆芽调料:盐、胡椒粉和香油制法:1、把罗氏虾下入五成热的油锅,炸至虾壳酥脆时,倒出来沥油。另把豆芽放入加有底油的锅里,加盐炒熟后,放砂锅里垫底。...
香煎蹄花
材料:主料:猪蹄辅料:干辣椒、
青二荆条辣椒
、子姜、七星椒做法:1、猪蹄煮熟,剔骨并切成大丁;2、将猪蹄丁与干辣椒、
青二荆条辣椒
、子姜和当地的七星椒一起下锅合炒至味香即可。特色:此菜是典型的重口味,四种不...
鲜椒鱼
材料:主料:草鱼辅料:青花椒、鲜小米辣椒颗、
青二荆条辣椒
、葱、姜调料:盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油做法:1、把草鱼宰杀治净,加盐、味精和料酒先腌渍30分钟,放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后,捞出来装...
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