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陈年花雕
蒸鲥鱼
原料:鲥鱼1800克左右1条,黄豆200克,酒酿200克,火腿片30克原料:陈年花雕酒1瓶,美极鲜30克,豉油20克,鱼露15克,盐5克,贺盛味精20克,冰糖25克,啤酒2瓶,鸡粉15克,猪油30...
传统清
蒸鲥鱼
原料:鲥鱼一条(1000g左右)、猪网油够把鱼薄薄裹一层、生姜5片、酱油2汤匙、两年火腿5薄片、葱一根、雪利酒2汤匙、糖2茶匙做法:1、鱼身划五刀,在缝隙处放入火腿薄片2、鱼周身裹一层猪网油,放在锡箔纸上,放入所有...
清
蒸鲥鱼
从苏浙汇开业至今,“清
蒸鲥鱼
”这款鲥鱼菜年年销量超过两千万元,可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。原料:鲥鱼1条(重约1500克),大朵水发冬菇丝25克,肥膘粒10克,姜丝、金华火腿丝各15克,整棵香...
雕王古法
蒸鲥鱼
材料:主料:鲥鱼净肉100克。辅料:火腿8克、笋片8克。调料:20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。做法:1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件,飞水放入盘中待用;2、火腿切成长方片,鲜笋切成长方片,飞水放在鲥鱼的上...
豆蓉酒酿
蒸鲥鱼
大家在制作
蒸鲥鱼
时多是搭配酒酿、花雕酒调味。为了给它带来新的滋味,我选择了黄豆作配料。黄豆经过泡水后粉碎,入油锅炸至金黄,搭配酒酿同蒸,一道菜肴就有了两种口味,一种是传统风味,一种则是黄豆风味。黄豆除...
鲥鱼烹制加工方法亮点精选
蒸鲥鱼
实在太火了,这款原本只在江浙一带流行的菜肴如今已经在全国迅速窜红。在流行的过程中,鲥鱼的处理方法以及烹调过程也随之发生了很多变化,衍生出很多新的或者非常另类的加工过程,下面我们就把厨友们加工...
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