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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：综合排序
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宜宾兴文谢六饭店罗林制作此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面...
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原料：排骨500克，泡豇豆100克辅料：干辣椒节8克，姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。做法：1、泡豇豆切成小段。2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左...
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这道干锅菜香味浓郁，味厚诱人，辣而不燥。选用上好的猪蹄髈，用燎火烧尽表皮余毛，至皮焦黄，浸泡后，刮净焦皮，入沸水锅中加料酒汆透，然后捞出沥干水分，趁热迅速抹上甜酒汁，再入七成热的油锅中炸至皮色金黄...
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“小笼鸡爪”是我们原创的一道色香味俱全的招牌菜，售价是28元/份，单店限量日销四五十份，做好的成品看上去特别饱满，口味也是非常接地气的。这道菜的做法并不复杂，将凤爪初加工后先炸再卤，成品皮酥肉嫩，...
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这道“飞红酥鹅”是我们怀化某店的招牌菜，鹅肉色泽金黄、外脆里嫩，搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜，口感丰富，非常受欢迎。售价88元/份，限量日销售40份。初加工：1.鹅肉800克入蒸箱蒸熟，改刀成小块...
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手撕油香鸡是我们的一道新菜，做法并不复杂：取净三黄鸡处理干净，焯水后放入自制的油汁内小火加热至成熟，取出整只上桌。制作这道菜有两点窍门，给大家分享一下：窍门1：两次烫皮两次冰镇如果三黄鸡焯水后直接...
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我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加。二是用到了炒饭酱，出品味道稳定，制作这款酱汁，我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱，它们可以让酱汁的...
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这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。原料：熟羊肉200克，水发粉丝、水发黄花各100克，水发木耳50克。调料：A料（盐3克，鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克），羊油辣椒50克，红葱花10克，羊...
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原料：内酯豆腐1盒，自制牛肉酱料25克，酥黄豆15克。调料：鲜味料汤、红油各15克，牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。制作方法：1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。2.将豆...
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初加工：取鲫鱼1条（重约350克）宰杀制净，在鱼身上打一字花刀，用腌料（盐3克，料酒6克，白胡椒粉2克，圆葱丝20克，蒜蓉10克）腌制入味。熟处理：1.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鲫鱼，小火...
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夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受大众欢迎，所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意，进行了系列改良，这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗，但是客人好评度很高，现在给大家分享一下加工流程：步骤1，加工原料：锅内倒...
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原料：猪大排500克、白芝麻1撮、冰糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、山楂、叉烧酱、腐乳(红)、柠檬。做法：1.肋排洗净斩小块；锅中加水，放入葱结、蒜瓣和姜片，下入洗净的排骨段，倒入少许料酒，大火烧开，...
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原料：鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒、大葱、蒜片、郫县豆瓣1.5勺、料酒3勺、酱油1勺、冰糖5粒、盐。做法：1.鸭肉洗净，剁成小块；子姜切片；青红椒切成马蹄状。2.锅内少许油，5成热时，下葱段和蒜...
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原料：黄花鱼、葱、姜、面粉、盐、生抽、料酒、米醋。做法：1.黄花鱼趁着未完全解冻，切成薄片，将内脏剔除，加入盐、料酒、生抽、醋、葱段、姜片腌制。2.腌好的鱼沥干水分，裹上一层面粉。3.将油锅烧至足...
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原料：猪蹄1个、姜3片、干红辣椒2个、葱花、南乳（红腐乳）2块、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、淀粉、水。做法：1.将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫。2.姜去皮...
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