厨艺资料菜谱大全精品教程免费餐饮技术|厨师菜谱|名吃小吃|配方秘籍

当前位置：厨艺资料

菜谱文库

全部特色菜家常菜宴席菜融合菜煲仔锅品健康养生国外精品招牌菜凉菜热菜汤羹主食甜菜荤菜素菜禽类野味海鲜河鲜蛋类菌类豆类水果干果野菜花卉名店名菜热门单品流行旺菜改良创新秘制酱料食材加工烹饪技术独家秘技厨艺诀窍

名吃小吃

全部地方名吃流行单品风味小吃烧烤熏炸涮烫火锅酱卤烧腊特色汤粥凉拌冷食米线米粉面食面点甜食甜点风味汤品

餐饮技术

全部肉制品加工蛋制品加工豆制品加工鱼鲜制品加工原料加工调料加工腌制酱制饮料饮品炒货加工果脯蜜饯其他技术

以下列出的资料类别为：厨艺资料排序方式：按关注热度

芝士焗明虾球煎香菇黑椒

材料：主料：大明虾一只。辅料：香菇一个，芦笋两段，蒜末0.5克，香芹末0.5克，蛋黄一个。调料：料酒0.5克，盐0.2克，生粉1克，黄油10克，芝士片1片，红椒粒0.5克，高汤100克，味粉0.5克，糖0.5克，胡椒粉少许。做法...
干煸茶树菇

用料：茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙做法：1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐...
香草酱一口蘑

材料：主料：口蘑300克，新鲜薄荷叶、迷迭香叶、罗勒叶各5克，果仁碎10克，鱼子5克调料：橄榄油15毫升，盐3克做法：1、口蘑洗净，将根部去掉后汆水5秒，捞出放凉备用。2、将薄荷叶、迷迭香叶和罗勒...
鲜汁香豆腐干的加工技术

1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000块白坯需配味精50～75克，糖精0.5～1克，盐750~1000克，茴香、桂皮各150克。3、制法将茴香、桂皮、食盐、糖精放入锅内加水烧开，再将白坯小豆腐干倒入。料汤以浸泡豆腐干为准。料...
秘制霸王鸭

创意来源：武汉有吃鸭子的传统，此菜在传统烧鸭子味型的基础上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料：麻鸭1只1000克，海带结100克，青红杭椒段25克。调料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鲜酱20克、柱候酱20克...
吊锅（火巴）泥鳅

做法：1、把泥鳅宰杀治净，用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味；另把土芋儿削皮切成块。2、炒锅注油烧热，投入泡姜片、泡椒节、蒜片、葱节、小米椒节和豆瓣先炒香，等掺入鲜汤熬出味后，下入泥鳅和芋儿块，烧沸后调入盐、味...
四款酸菜的加工方法

酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，如欧美酸菜，其酸分含量按乳酸计可达到1.2％以上。腌制酸菜一般不需要特殊的容器，腌莱...
梅菜蒸冬瓜

原料：冬瓜、梅干菜做法：1.把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。2.梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。3.最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟...
川味烧鸭

材料：主料：烧鸭辅料：豆芽、木耳、香菜调料：蔬菜红汤制作：1、豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上...
椒麻鱼片

材料：原料：龙利鱼片250克，土豆粉条100克，黄豆芽150克。调料：鱼骨汤500克，青线椒100克，金阳青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作：1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。2、锅下藤椒...
脆耳金钱肚

材料：金钱肚300克、猪耳300克、自制酱汤2000毫升做法：把金钱肚和猪耳分别治净后，放入自制的酱汤锅里卤40分钟，捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳，再用保鲜膜裹紧了，等到晾凉以后，撕去保鲜膜并改刀装盘。自制酱汤：...
四宝炒牛奶

材料：原料：鲜牛奶300克，蛋清200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。调料：栗粉、盐、味精、生油各适量。制法：1、先将牛奶加热至8成熟候用。2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。3、用牛奶...
菜汁豆腐

(一)产品特点菜汁豆腐是在普通豆腐生产用料的基础上，增加了蔬菜汁，从而不仅使豆腐的营养价值有所提高，而且赋予美丽的色泽(如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色，添加绿色菜汁的豆腐为绿色等)，改变了长期以来，豆腐色...
纸锅八珍菌

【主料】百灵菇,猴头菇,滑子蘑,鸡腿菇,口蘑,草菇各50克,金针菇30克,水发木耳30克,西兰花40克（或者任意八种菌类）【调味料】黄辣酱,蒜米,精盐,胡椒粉,鸡精,鲜汤,水芡粉,香油,色拉油各适量【做法】1、猴头菇、鸡...
油炸米豆腐

原料：米豆腐克，鸡蛋、面粉、啤洒、盐各适量，糖醋味碟个制法：、把米豆腐切成长条，另取鸡蛋、面粉、啤酒和少许的盐纳盆，调成面糊待用。、锅里放油烧热，把米豆腐条裹上面糊以后，下入油锅炸至色金黄时捞出来，装...

上一页 1... 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 ... 下一页

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料