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调料：自制大碗酱50克，高汤1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，猪油30克，红油20克，灯笼泡椒10克，葱花3克，香菜3克，青红椒丁各2克。制作：1、取一铁锅烧至冒烟备用。2、鮰鱼宰杀洗...
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原料：鲜鸡脯肉250克，自制薄饼12张，熟松仁5克。调料：海鲜酱5克，甜面酱5克，鸡精3克，红曲汁1克，色拉油500克，青红椒丁各2克。制作：1、鲜鸡脯肉切丁，上浆，入四成热的油中中火滑油30秒钟...
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1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味...
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酱料味汁，可谓是川菜凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合，变换成风味各异的复合酱料味汁，拌出来的凉菜，就有了不同寻常的风味。今天，就给大家介绍一些不同口味的川凉酱汁，希望大家在这...
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羊杂汤（另附羊高汤制法）卖点：羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。菜品制作：杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协...
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重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”由于其独特的配方和制作技巧，使其能在美食城重庆中脱颖而出，无比畅销！下面就为您揭秘其制作方法，绝对难得，最...
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炙子烧烤是一种烹调技法，它诞生的时间比烤鸭还早，是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。据说，炙子烧烤源于北方的游牧民族，牧民在野外生活时，会用猎刀直接将牛羊肉切成片，点燃马粪将其烤熟，吃法粗犷。后来...
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番茄酱和番茄沙司，名字非常相似，生活中很多人会混为一谈，当做同样的调料使用，其实它们之间是有区别的。番茄酱番茄酱，以成熟红番茄为原料，经过打破、打浆、去皮、杀菌，制作而成，拥有不可缺少的多种营养物...
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一、佐料重庆人的味道就是麻辣，重庆小面肯定也沾染了这一特点，一碗正宗的面必须要有良好的佐料才能吸引更多的客户，必须搭配的佐料有：葱花、榨菜粒、猪油、芝麻酱、油辣子海椒、花椒面、酱油、味精、姜蒜水。...
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1.佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是...
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意大利肉酱面，其实在意大利很少会有人在家自己做肉酱面，因为时间实在太长了，东西实在太多了。如果想做出一份正统的，好吃的博洛尼亚肉酱面，不推荐在家操作。番茄酱5kg番茄100g罗勒叶50g牛至叶30...
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想要开家面馆好赚钱，煮面条的真功夫要研究练习，一奌不能马虎，否则主菜再好、汤头实在、都没用，面的烹调方式有汤面、乾面、炒面、凉面等四种。如何下锅煮面条：1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少...
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此莱的搭配十分新颖：椒麻牛舌，土豆沙拉。前者口感香韧，椒麻浓郁；后者口感沙软，甜香清爽。批量预制：1、牛舌10个解冻，焯水晾凉，撕掉表面的白膜，冲洗干净后放入不锈钢桶中，加胡萝卜2个、洋葱2个、番...
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尼姑面即素面，与桂林米粉堪称姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的历史，据传100年前，月牙山隐真岩有一位尼姑，做得一手味道特别鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼，仍经营这...
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食材清单前腿廋肉250g、红薯粉700g、水2000g、开水500g、葱姜少许、盐适量、鸡精适量、花椒粉少许、胡椒粉少许、番茄一个、包菜叶子一把烹饪步骤1首先准备精瘦肉和红薯粉！葱姜切丝！番茄剥皮...
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