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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：普通资料优先
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材料：基围虾、排骨酱、海鲜酱、味精、小葱、蒜蓉、蒜蓉酱、蒜汁、小米椒碎、盐制法：1、把基围虾逐一去头剥皮治净后，纳盆加排骨酱、海鲜酱和味精抓匀，腌渍10分钟待用。2、把小葱切成段，摆在长条形的铁盘里，待用...
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这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。原料：花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。菜品：火腿肠、...
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卖点大肠本身非常油腻，与大葱搭配使其油腻减轻，葱香浓郁，皮脆肉嫩。原料猪大肠头600克。调料椒盐15克，干淀粉30克，A料（料酒、盐、味精各10克，八角、桂皮、香叶共10克，章丘大葱节3克，姜片20克），老抽5克，大...
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卖点这是一款非常有气氛的“火焰”菜。当菜肴上桌后，“热情”的火焰带来浓郁的酒香，不仅改良了羊肉的风味，还能吸收酒和菠萝的香味。原料羊肉片350克，菠萝1个，草莓、黄椒块各50克。调料A料（盐、味精、鸡粉各10克...
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兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。原料：光...
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味型：麻辣鲜嫩。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：黄牛纤排克，干笋、芹菜各克。调料：姜末、蒜米各克，郫县豆瓣、干辣椒节、鸡粉各克，辣椒面、鸡汁各克，花椒、料酒、盐克，鲜汤...
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、草鱼——杀鱼时候选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。从尾部下刀，去掉鱼皮，再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白色为佳。 、猪肥膘肉斤——洗净，去皮。肥膘肉切成小丁状。猪皮备用。 、新鲜土...
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原料：空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、蒸鱼豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克制法：1.空心菜尖洗净，入沸水锅快速汆一水，捞出来沥干水分...
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材料：主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油做法：1....
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材料：原料：鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。调料：盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。制法：1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热...
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原料：一年生农家鸡1只（约1500克），火腿片100克。调料：香叶1克，盐20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。制作：1、将鸡宰杀，放入沸水中烫去毛，从腹部取出内脏，洗净，...
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材料：韭菜100克、马蹄肉100克、虾仁90克、春卷皮3张、盐1克、鸡粉1克、糖1克、生粉2克制作：1.先将虾仁解冻，用吸水纸把水吸干，然后加入调料拌匀待用。2.把韭菜切成1厘米长的小段，马蹄肉切片，把虾仁加在一起拌匀...
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原料：高筋面粉250克，猪板油100克，纯牛奶90克，16头明虾仁200克，黄瓜100克，番茄100克，味好美蛋黄酱80克，即食紫菜1张。做法：1、明虾去壳留尾，备用。2、面粉150克加入牛奶，搓至纯滑成水皮。3、剩余100克面粉加...
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做法：1、把青红辣椒切成粒，纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒酱汁。2、把牛蛙宰杀治净，剁成块装碗里，加盐、料酒和生粉码味上浆，入油锅滑油至熟便捞出。另把丝瓜刮去皮，切成条再下锅过...
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材料：原料：农家盐白菜300克，牛肉150克，笋丁50克。调料：菜子油50克，小料（葱段、姜片、蒜子各5克，鲜红小尖椒粒10克），黄酒10克，天成一味酱油3克，老抽、白糖各20克。做法：1、盐白菜...
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