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以下列出的资料类别为:菜谱文库   排序方式:按关注热度
  • 卖点:黄骨鱼的成本并不低,如果整款菜肴都是用其来制作,菜肴肯定不便宜。所以我们加入了QQ面、木耳和莴笋,让菜肴的成本大幅下降。原料:黄骨鱼(又称黄鸭叫)400克,QQ面200克,水发黑木耳50克,...
  • 原料:金盏4个(面片做成碗形,放入色拉油中炸制而成),核桃仁75克,牛柳粒150克,彩椒丁50克,马蹄丁50克,兰花、香芹各5克。调料:蒜蓉、干葱蓉各10克,日本烧汁、日本豉油(可以用普通豉油代替)各8克,白兰地酒...
  • 原料:羊腿肉150克,黑鱼肉250克。调料:盐8克,味精8克,胡椒粉3克,料酒10克,孜然粉15克,辣椒粉19克,生粉150克,葱10克,姜10克,嫩肉粉2克,色拉油750克。制作:1、将羊肉去筋,改刀成丁,加嫩肉粉、葱、姜、味...
  • 创意:瓦子鱼是洞庭湖野生的一种淡水鱼,皮色白中带有黑花纹,但是比鲶鱼的肉质更加细嫩。烹调时,我们用秘制酱、大围山泉水、啤酒一起烧制肉质细嫩的瓦子鱼,成菜入味彻底,口感绵柔香浓,酱汁的美妙滋味随着鱼肉逐...
  • 原料:带骨羊后腿,洋葱,炸土豆块,小番茄,西兰花,带皮整头蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷迭香,法国芥末。制法:1、将羊后腿洗净,用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中,入冷藏箱中浸泡3天;2、...
  • 亮点:澳带配上金丝瓜,鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料:冰鲜澳带克,金丝瓜克。制作:、金丝瓜改刀成大块,上笼蒸—分钟,取出过凉,拉出丝,放入盛器垫底。、澳带自然解冻,改刀成厚片,加姜汁水、西芹汁腌渍去...
  • 热卖凉菜烧椒鹌鹑蛋的特点是用普通的透明玻璃杯当盛器。把鹌鹑皮蛋用竹签子串起来,每个一串装进玻璃杯中,再在每个杯中浇上烧椒汁水,一份菜四个杯子端上桌。吃的时候依照客人喜好,可以拿起竹签上的鹌鹑蛋直接食用...
  • 做法:1、把新鲜的豌豆放开水锅里焯水,捞出来透凉备用。2、另取陈年老米粉和糯米粉,两者按照7∶3的比例混合,然后倒入锅里干炒香,备用。3、锅入少许油烧热,下入猪肉末炒散,再把豌豆放进去翻炒,然后掺入鲜汤烧开...
  • 夜来香的花苞有脆感,类似芦笋,但比芦笋又多了一股花香味,质地也很纯净,极易吸收其他原料的味道,加肉炒就是香味,用汤泡就是鲜味。当前市场上没有剥好的花苞销售,酒楼一般按照元斤的价格购进整株夜来香,然后再...
  • 一、炒按“炒”的传热方式来分,有油炒、沙炒、盐炒等,菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜时依据火候油温、原料生熟、是否码味码芡来分,又有小炒、生炒、熟炒、炝炒、软炒等不同炒法。1、小炒小炒又叫随炒、...
  • 原料:鲜杏鲍菇150克,鲜茶树菇150克,法国鹅肝粒(烹制“堂做鹅肝”时经常会剩下一些鹅肝的边角料,所以又研制了此菜。后来这道菜卖得太旺,鹅肝边角料供不应求,所以又加了些卤好的普通鹅肝,拍粉再炸,以降低成本...
  • 原料:猪尾500克。调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克);B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水...
  • 做法:1、把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来冲净后放入卤水锅,卤至软熟入味时,捞出来晾冷并切成小块。2、锅里放色拉油烧热,先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香,再下肥肠块一起翻炒,其间...
  • 原料:新疆特用阿勒泰羊奶100克,土鸡蛋清150克,新疆特有薄皮核桃、巴旦木各10克,鱼仔酱5克,黄瓜20克,圣女果15克。调料:精盐、鸡粉各5克,湿玉米淀粉30克,新疆葵花油15克。制作:将鸡蛋...
  • 材料:主料:龙利鱼辅料:干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、红苕粉、鸡蛋清调料:葱姜水、盐、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法:1、把龙利鱼宰杀治净,剁成块后,加葱姜水、盐、味精、料酒、...

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