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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代，天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行，完全采用最地道的调味品、最传统的器皿，最古老的烹调手法烹制甲鱼，做法简单，口味醇厚。作者：王洪，成都天香仁和酒楼宏济店厨师...
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北京的郭林家常菜最近推出了几款新菜，卖得特别好，做法也超出了一般家常菜的做法，借鉴了西餐等外来餐，简洁新颖。郭林家常菜在北京有30多家分店，每个店都挺火。原来的郭林只做家常菜，后来，郭林看透了普通...
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菌菇类的食材都富含有维生素及矿物质，混合几种菌菇类可以补充不同的营养元素，口感多样化，清淡口感让经常大鱼大肉的现代人起到荤素调节，不失为健康菜品。主料：杂菌菇400克、菜心远50克辅料：干葱片15...
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材料：原料：牦牛脸肉300克，水发大黄笋、自制干锅香辣油各200克,圆葱100克。调料：盐、葱白丝各5克，味精、鸡精各10克，郫县豆瓣25克，大蒜15克，花椒油12克，色拉油100克，十三香粉、甜椒丝各3克。制作：1、将牦牛...
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原料：桂鱼鱼条700克，土豆150克。调料：番茄沙司150克，盐15克，白糖350克，大红浙醋300克，色拉油120克，鸡蛋100克，生粉50克，面包糠30克。制作：1、土豆去皮洗净，切成5厘米长的、1.5厘米宽的条待用。2、桂鱼杀好...
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做法：1、把猪天梯治净后，放入白卤水锅里卤熟，捞出来切成二粗丝。另把青尖椒放在炭火上烧至起泡焦黑时，取出来用手撕成条。2、把猪天梯丝和烧椒条共纳一盆，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
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材料：猪蹄花、海带片、雪豆、黄芪、盐、味精、枸杞、葱花、麻辣蘸碟做法：把猪蹄花、海带片、雪豆和少许的黄芪放清水锅里炖熟以后，加盐和味精调好味，起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，待小火煲沸后，即可配麻辣蘸碟...
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材料：味型：咸鲜味主料：竹丝鸡1只辅料：鲜人参60克桂圆35克鸡汤800克调料：盐6克味精6克糖2克制法：1、竹丝鸡宰杀，洗干净，鸡肉切块洗干净；2、锅洗干净，烧水至微沸，放进竹丝鸡和赤肉焯去血沫；3、把竹丝鸡和赤...
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原料：A火锅肉片500克，洋葱50克，葱段20克，炒香的白芝麻10克。B大白菜150克，菠菜100克。C柴鱼、昆布各50克，高汤500克。调料：酱油60克、味口林45克，香油45克。制作：1、洋葱切长3厘米的丝，加葱段、肉片、白芝麻...
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主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。配料：一品豆豉5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。调料：老坛酱油5克，海黄汁5克，蚝油5克，鸡精5克。制作：1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。2.将去...
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做法：1、大肠头撕去油筋后洗净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里，汆一水后捞出来冲净，再投入川式卤水锅，小火卤至软熟后，捞出来趁热刷上脆皮水，晾干待用。2、把山东大葱塞进肠头里，再放入六成热的油锅，炸...
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材料：饺子皮料：中筋面粉250克，鸡蛋1个，清水100克，猪油25克。馅料：半肥半瘦猪肉250克，鲜金针菇25克，马蹄25克，葱花25克，色拉油10克。调料：盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，色拉油3...
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原料：草鱼肉400克，肥猪肉5克，鱼鳞250克，猪肉皮500克，泰国鸡酱200克，煎饼3张，面包糠300克。调料：盐10克，鸡精5克，生粉20克，香油5克，胡椒粉2克，色拉油1500克，鸡蛋清20克，鸡蛋黄200克。制作：1、鱼鳞和猪...
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制作：钱厚红，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。特点：豉香浓郁，味道咸鲜。原料：茄子克。调料：八宝豆豉克，五花肉末克，蒜末克，茄汁黄豆克，甜面酱克，蚝油克，冰糖老抽克，味精...
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炸炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。1、虾仁洗净，挑虾线；2、鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀；3、虾仁裹蛋浆，裹面粉，备...
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