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以下列出的资料类别为:菜谱文库   排序方式:按关注热度
  • 原料:东星斑1条(重约800克)。调料:鸡汤750克,盐5克,味精2克,湿淀粉3克,蚝油5克,鲍汁3克。制作:1、东星斑宰杀后从腹部剖开,取出内脏,将鱼肉片下洗净备用。2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片...
  •   做法虽然不难,但制作过程却和北方有很大差异,对北方厨师来说,应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别,而且有些调料在北方也极其少见,据说风味和普通卤水有些差异,所以大家有尝试一下的必要。...
  • 菜品提供:李建军,内蒙古乌海市人,从厨年,主攻粤菜,旁通川菜,曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨,现为甘肃省张掖市天域国际酒店主厨。原料:牛柳、芥蓝各克,鲜虾克,红椒片克,姜克。腌料:料酒、生抽、...
  • 原料:小黄鱼400克(6-8条),小葱叶20克。调料:青红椒碎10克,姜泥、蒜泥各5克,料酒5克,盐、鸡粉各4克,姜片6克,辣妹子10克,蒜蓉辣椒酱9克,美极鲜味汁、鱼露、三花淡奶、鸡粉、味精各5...
  • 材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。做法:1、牛肉洗净切片,放入腌渍料...
  • 原料:手擀面块250克、腊肉块200克、自制酸菜、土豆丝各150克泡椒节、蒜片、辣椒面、葱花、盐、味精、鸡精、酱油、清油各适量制法:1、将手擀面块放锅里,掺清水上火煮至七分熟时,捞出来待用。另把腊肉块切成条,酸...
  • 原料:和牛牛肋排,面粉,胡萝卜,西葫芦,心里美萝卜丝,鸡蛋,葱白丝,卤汤,淀粉。制法:1、将牛肋排去骨,汆水后放入卤汤中卤3小时至软烂,取出放凉定型,切块,挂糊,入热油炸至金黄,捞出沥油待用;2、西葫芦、...
  • 原料:猪肘子肉200克,荞面100克。 调料:白卤水2000克(见厨艺先锋版),盐5克,白糖5克,味精5克,醋20克,酱油10克,辣椒油20克,葱花2克。 制作:1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软,改刀成长...
  • 原料:仔肥鸭1只(毛重1千克),肉末150克,芽菜末100克,芹菜粒50克。调料:陈年卤水(川式风味)5千克,野山椒末、豆瓣油各25克,子弹泡椒15克,豆腐乳、鲜汤各30克,鲍汁、蚝油、香油、蒜米各5克,泡椒酱、鸡精、花...
  • 材料:主料:土鸭、水发虫草花辅料:八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶调料:料酒、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖做法:1、把土鸭宰杀治净后,放入加有料酒的沸水锅里汆一水,捞出来...
  • 原料:鱼肉克,蟹黄克。调料:盐、味精各克,生粉克,蛋清克,清汤克,色拉油克,明油、湿玉米淀粉各克。制作:将鱼肉剁成蓉,然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆,腌渍分钟;将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重克的橄榄...
  • 制法:1、取白鲢鱼头5个,从中间砍开后(背部相连),入盆加盐、味精、料酒、葱姜条和孜然粉腌渍入味,待用(见图1)。2、往每个鱼头里面夹入自制的辣椒酱,完成后把鱼头围摆在圆盘内,另把煨入味的脆豆腐片摆在鱼头...
  • 材料:新西兰手把羊排2件200g、香草、孜然、黑椒、小番茄、小土豆、盐、味精,鸡粉。制作:1、将羊排加以香辣腌制备用;2、土豆入笼蒸透备用;3、香草、孜然、黑椒调成酱汁;4、将羊排煎香装盘浇上酱汁即可。出品:泓...
  • 原料:清远黄豆,土猪五花肉,珧柱碎,土鸡蛋,炒香白芝麻,葱白末,盐,白糖。制法:1、将黄豆手工磨成豆浆,过滤,加鸡蛋液搅拌均匀,加盐、白糖调味,上笼蒸熟,切块,入油炸香;2、将猪肉剁碎,加葱白末、...
  • 材料:原料:黄鳝300克,刀切熟馒头10个(重约400克),冬笋、水发香菇、青红椒粒各30克,香芹、兰花各5克。调料:色拉油800克,盐、味精各5克,湿淀粉8克,料酒5克,葱蓉、蒜蓉各8克,鱼香粉...

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