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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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材料：原料：黄鱼约500~600克（先用盐15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，葱花25克。调料：头抽（顶级生抽）20克，上汤25克，白糖10克。做法：1、将鱼吸干水份，上蛋白桨、拍薄...
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初加工：1、长茄子1根洗净沥干，改刀成厚1厘米的片，使用直径不同的大小两个模具，先给茄片去皮，并扣出波浪形纹路，然后在中央部分掏出直径1厘米的小孔，酿入肉馅备用。2、莲藕去皮，纵向对剖，切成厚1厘米的片，泡...
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批量制作：1、东山羊1只宰杀治净（净重约30斤），去头、去蹄、去大骨，用火将表面余毛燎去，刮洗干净后焯水，捞出沥干。2、锅入羊汤（按照一般白卤水的香料配方，加入羊肉共同熬制而成）50斤烧开，下入羊肉，大火烧开...
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餐厅过去有道热卖菜“泡椒鸭血”，口味酸辣爽口。一次店里来了位不吃辣的顾客，点这道菜时，他特意嘱咐厨师不放辣椒，并说将鸭血过油再炒可以彻底去除腥味。苹果树下便按照他的方法制作，又加入了蒜片与醋来进一步去...
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制作：将鸡脚100克，鱼肚、瘦肉粒各150克，发好的裙边50克，元肉、红枣各5克，姜1片，清水250克倒入盅内，放入蒸柜蒸150分钟即可。...
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味型：麻辣味原料：土鲶鱼600克，香菜5克。调料：豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。 制作：1、鲶鱼治净切成2厘米见方...
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主料：嫩兔肉一只克材料：青笋克，干辣椒克，花椒克，蒜克，姜片克，淀粉克，泡椒克，豆瓣克，辣妹子一瓶。火锅料，盐，酱油，鸡精，大葱少许制作：兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。锅内倒入油，烧辣...
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做法：1、将鲈鱼宰杀治净，下油锅过油后捞出来待用。锅里放自制的红汤汁烧沸，将鲈鱼下锅煮6分钟左右，捞出来摆盘中。2、往锅里的红汤汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒，掺适量清水熬出香味后，加盐和味精并...
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材料：主料：鲍鱼片200克、水发鱼肚150克、鱿鱼卷100克。辅料：鲜蕃茄100克、豆粉6克、锅粑200克、冬笋片50克。调料：蕃茄沙司30克、白糖10克、川盐5克、料酒4克、特制高汤150克。味型：茄汁味制作：1、大明虾剁去头...
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推荐理由：不同于贵州酸汤鱼，此酸汤用酸梅酱和柠檬汁提酸，因此成菜有水果酸味，口味新颖，适合夏天，在潮香轩日售50多份，是创新菜“熬”成招牌菜的典范。 原料：鲈鱼（其他鱼也可）一条约750克，金针菇、木耳...
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原料：霜降牛肋粒250克，辣椒干少许，鲜花椒少许。调料：辣椒油15ml，花椒油15ml，鲜虾抽适量。做法：1、霜降牛肋条改成正方粒件，用生粉、油、少许生抽腌好待用。2、用牛油将牛肋粒煎至熟，放入鲜花椒、泰式长辣椒干...
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材料：原料：脆皮烧腩皮1件25克，燕麦5克，土豆25克，黎麦5克，黄芥末酱10克，黑松露酱3克。调料：盐1克做法：1、将燕麦、黎麦、土豆蒸熟，然后用手提搅拌器打成粗粒状泥，加入盐拌匀备用。2、黄芥...
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做法：1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤（见图1）。2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋...
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材料：原料：净水鸭半只（约600克），黑豆100克，姜片、葱段各20克，干辣椒10克。调料：盐5克，鸡粉4克，东古5克，料酒15克，啤酒250克，鲜汤600克，八角、桂皮各2克，大豆油适量。做法：1、黑豆浸泡4小时，捞出控水...
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原料：黑猪三线五花肉600克，鲜汤1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大葱结30克，盐8克，味精2克，白糖5克，酱油15克，香油2克。制法：1、将三线五花肉洗净，切2厘米见方的块，入六成热油爆至...
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