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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜   排序方式:按关注热度
  • 猪手煲好后,与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中,走菜时再加芥末油一同拌匀,成菜清凉爽口,酸甜开胃。批量预制:1、猪手10斤置于火上燎去余毛,洗净后下入清水锅(水中加少许葱姜、盐...
  • 原料:河鳗750克,蒜苔100克。调料:长城干红四星葡萄酒250克,白糖20克,一品鲜酱油10克,清汤500克,海鲜酱10克,湿淀粉10克,胡椒粉2克,葱、姜、蒜各5克,色拉油1500克,明油10克。制作:1、河鳗宰杀,入热水中小...
  • 原料:美国肥牛肉200克,金针菇50克,绿豆粉条50克,青蒜10克,剁椒圈15克。(注:剁椒圈可以自己制作,5千克红尖椒切圈,大蒜头、姜各500克切成小片,用500克盐,250克味精,500克白酒腌制一天就可以使用。)调料:...
  • 材料:原料:琼海小虾150克。调料:美极鲜味汁15克,美极鲜鸡粉、辣椒面、盐、芥末、葱花各5克,味精6克,醋20克,酱油、头、糖水各10克,芝麻3克,农家粮食酒、二汤各30克。制作:1、将(琼海小...
  • 材料:原料:黄鱼约500~600克(先用盐15克、姜件25克腌制),生剁蒜粒(炸好)25克,葱花25克。调料:头抽(顶级生抽)20克,上汤25克,白糖10克。做法:1、将鱼吸干水份,上蛋白桨、拍薄...
  • 材料:原料:脆皮烧腩皮1件25克,燕麦5克,土豆25克,黎麦5克,黄芥末酱10克,黑松露酱3克。调料:盐1克做法:1、将燕麦、黎麦、土豆蒸熟,然后用手提搅拌器打成粗粒状泥,加入盐拌匀备用。2、黄芥...
  • 材料:原料:干茄子皮200克。调料:鸭肝酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。制法:1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒大火煸香,放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同...
  • 亮点:用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”。出品梦幻,操作快捷。作者:张波现任宜兴正中假日酒店行政总厨制作:、紫薯泥加白糖、盐调味后揉成团,威化纸剪成细丝。、在紫薯团上粘匀冰糖水,放入威化纸丝中滚一下,随意...
  • 材料:主料:广东芥蓝100克·澳洲雪白带子200克·蒜子50克·红椒20克·黑松露40克调料:油、盐、糖、生粉适量做法:1.广东芥蓝洗净,择叶,切成小段待用。2.带子化冰,用盐、糖、生粉略腌。3.黑松露切片待用。4.蒜子...
  • 上海人家的王师傅根据拔丝菜创出此菜,做法更简单,口味比拔丝菜更好,鲜甜奶香且有肉的香味。原料:南瓜条300克,肉松100克。调料:炼乳30克,糖桂花20克,生粉30克。制作:1、南瓜条拍生粉入六成热的油中浸炸3分钟...
  • 食材介绍:青头菌,别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。子实体中等至稍大。菌盖初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至...
  • 原料:净麻鸭1000克儿菜500克泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱、葱花、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、红油、菜油各适量制法:1.把治净的麻鸭斩成小块,加盐和料酒码味后,再入油锅里过油,倒出来沥油。另把...
  • 材料:主料:排骨150克。配料:椰子粉10克。调料:盐10克、生粉5克、蒜香粉10克、大豆油300克。制作:1.将排骨入盐、生粉、蒜香粉腌制30分钟。2.将大豆油烧热至150度,下腌好的排骨,炸至金黄色。3.出锅撒上椰子粉即...
  • 这是一道非常土的菜肴,也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒,经过蒸制后采用烤鸭的方式食用,原料的本味保存得完好无损。主料:带皮的黑毛猪五花肉克,面皮张,葱丝、黄瓜丝各克。调料:安徽...
  • 主料:秋刀鱼辅料:油、香油、芝麻配料:盐、料酒、姜葱、辣椒节、花椒、鸡精、味精制作:1、把秋刀鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后,下入油锅炸至干香,倒出来沥油。2、锅入红油,下干辣椒节、花椒、香油...

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