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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式:按关注热度
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桑基蚕茧香成品貌似于蚕茧,玲珑可爱,入口酥化软糯。原料:蚕蛹克,墨鱼胶克,马蹄肉、韭菜、大头菜、威化纸各克。调料:清汤克,盐、味精各克,胡椒粉克,白糖克,色拉油千克,葱段、姜片各克。制作:蚕蛹洗净;锅...
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制法:1、把花鲢鱼宰杀治净,剁成大块后纳盆,加姜、葱、盐和料酒码味。2、取大窝盘垫上水发粉丝,再将鱼块摆在上边,加啤酒、蒸鱼豉油、味精和化猪油,然后盖上剁椒酱,入笼大火蒸15分钟至熟取出,最后淋热油并撒上...
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原料:甘蔗300克,排骨350克,青椒片、红椒片、香芹、兰花各5克。调料:番茄沙司、李锦记排骨酱各50克,李锦记海鲜酱、白糖各20克,盐、味精各5克,美极鲜酱油6克,高汤800克,葱油1千克,明油5克。制作:1、排骨洗净...
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原料:乳鸽400g/只,香芋200g,板油20g。做法:1、将香芋蒸熟,打茸加入板油搓均成荔茸备用。2、乳鸽飞水,用老抽将鸽皮涂均,放入高温油锅中炸至金红色取出,另外用卤水将乳鸽卤熟、卤淋,然后出锅后拆骨,留全鸽肉...
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创新思路:百叶入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。原料:太湖时令荠菜克,薄百叶张。调料:芝麻盐克(白芝麻克,用微火炒香,加细盐克一起擀碎),鸡味汤克(鲜鸡汤克,味粉克,细盐克调...
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“将军过桥”是扬州传统名菜,又称“黑鱼两吃”。“将军”指黑鱼,是鳢鱼的一种,又名鸟鱼。因头上有七个小白点,亦名七星鱼。此鱼力大皮厚,传说为“龙宫”大将,故称“将军”。将鱼皮、骨、肠先在沸水中略烫去腥味...
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原料:猪五花肉200克,苦瓜150克。调料:太太乐鲜贝露15克,料酒5克,红油5克,香醋2克,葱、姜各5克。制作:1、五花肉洗净,凉水入锅,中火烧沸焯去血水捞出,另起锅,加入料酒、水、葱、姜、五花肉,中火煮约15分钟...
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味型麻辣味。卖点属于口水鸡的改良版菜肴,加工成去骨的鸡片,配干锅笋片凉拌食用,口感更清爽,麻辣爽口,香味浓郁。原料:老公鸡肉350克,干锅笋片100克,香葱15克。调料:A料(姜片、小葱各20克,花椒3克,盐5克),...
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材料:原料:自制霉豆120克,仔排300克,红辣椒50克。调料:盐25克,味精10克,胡椒粉20克,辣椒油60克,葱末、姜末、蒜末各20克,陈村枧水即食用碱水,学名为碳酸钾,可以起到膨胀肉质的作用200克,清汤100克,葱花...
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使用汽锅蒸鱼,鱼肉鲜美醇厚,制法新颖独特。菜品提供:刘晟:湖南长沙人,湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业年,现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。原料:草鱼一条(重约千克)...
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创意由来:向师傅原先将吊汤剩下的猪脊骨剔肉,配泡菜丁炒香后作为员工餐食用,酸辣下饭。员工特别喜欢。如今,这道菜搬上了菜谱,很快成为招牌小炒。制作:成都渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学成都渝地人家走中低档路...
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材料:杭州泗乡豆腐皮10张,猪里脊肉100克,鸡蛋1个,绍酒2克,精盐4克,味精1克,甜面酱(已炒过)50克,葱白段5克,花椒盐5克,生油700克(约耗80克)。做法:1.将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍...
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创新点:在卤大排中加入豆香味,酥香可口,回味好。特点:豆香味浓,口感酥香,色泽美观。原料:猪大排克,黄豆克,粗面包糠克,芝麻克,虾片片。调料:盐克,味精克,鸡精克,色拉油克,青红椒粒各克。制作:、把大...
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原料净肥鸭一只约重1250克。调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。 制作过程 1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。2、在干铁锅的中间撒上大米和...
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原料:鳝鱼400克、青椒段150克、干青花椒50克、鲜青花椒30克、腊八豆20克、豆瓣、香辣酱、蒜瓣、酱油、蚝油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各适量制作:1、鳝鱼治净,切成段。2、锅入菜籽油烧热,下入蒜瓣和鳝鱼段炒...