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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜   排序方式:按关注热度
  • 主料:夏夷贝辅料:虾仁、日本豆腐、鱿鱼、海参调料:味达美味极鲜酱油、蒜茸、胡椒粉、鸡粉制作:1、将夏夷贝用蒜茸蒸好,浇味达美味极鲜酱油备用;2、将日本豆腐、虾仁、鱿鱼、海参分别焯水,摆放整齐;3、放入青红...
  • 卖点 此菜根据红烧大番鸭改良而来,改变传统的用青红椒、洋葱块、辣椒酱红烧的方法,选用3年以上的郫县豆瓣烹制,回味悠长,加入炸过的土豆,既能调节口味,又容易控制成本。原料 大番鸭1只(重约4千克,可...
  • 原料:猪肘子1个,绿豆100克。调料:花椒5克,盐8克,味精10克,葱姜各15克,料酒20克。制作:1、猪肘子去骨,冲净血水,加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。2、绿豆用冷水泡开,去掉表皮,入沸水中焯水放凉。...
  • 材料:主料:鸡片250克辅料:小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克调料:盐3克、海鲜酱5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、鸡粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣酱5克味型:怪味制法:1、将鸡加入盐、胡椒...
  • 原料:新鲜波士顿龙虾钳1只,新鲜豆瓣50克。做法:1、将波士顿龙虾钳真空,放入低温机,用58.9度煮半小时后,将肉取出备用。2、新鲜豆瓣入蒸箱蒸5分钟,再放入搅拌机打成蓉,备用。3、在锅中倒入翅汤,放入豆瓣蓉烧开...
  • 材料:主料:西冷牛排300克·杏鲍菇100克·大葱300克·罗勒叶50克调料:油、盐、糖适量做法:1.牛肉化冻,切粒略腌待用。2.杏鲍菇洗净,切成小粒待用。3.大葱洗净,切成小粒待用。4.罗勒叶洗净,切成小粒待用。5.先把...
  • 做法:把荞麦放蒸柜里提前蒸熟,另取新西兰牛肉切成粒,待入锅煎香后,再加荞麦和彩椒粒一起炒匀,调咸鲜口味并出锅装盘后,撒上松仁便好。...
  • 原料:清波鱼一尾约重750克。调料:水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克,食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,川式红油50克。制作...
  • 原料:放养的土鸡一只毛重约1000克,干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋共200克。调料:桂皮3克,八角2克,生姜10克,盐5克。制作:1、干菜洗净,放在清水中泡半小时,将一半干菜切成细丝,土鸡宰杀,从尾部切开去内脏...
  • 材料:原料:波士顿龙虾750克,青笋200克,山药200克,西兰花150克。调料:辣汁100克,沸腾油500克,干红花椒15克,干辣椒节100克。做法:1、波士顿龙虾宰杀洗净,斩件成块(14~16块),制底味,拍上粉,头尾保持完整...
  • 主料:安格斯小牛肉300克辅料:干辣椒丝50克,鲜花椒30克,干葱茸、蒜蓉共5克安格斯牛肉解冻后去筋切成2厘米的牛肉粒,用葱姜水浸泡10分钟后,毛巾吸干水份,下入东古酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、...
  • 原料:活鲍鱼2只,青杭椒100克调料:辣鲜露5克,美极鲜8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克做法:1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部。2、活鲍鱼宰杀治净,入沸...
  • 原料:牛蛙1000克,香菇、红椒各10克。调料:盐10克,太太乐鸡精3克,姜、蒜、料酒各10克,色拉油2000克(实耗100克),辣妹子酱5克。制法:1、将牛蛙宰杀去头,剁成1厘米见方的丁,香菇、红椒、姜、蒜各切成菱形片待...
  • “红烧排骨”、“红烧鸡翅”大家都吃腻了,我们几个厨师就考虑把排骨、鸡翅一起烹调,再在原来调味的基础上加入干红、啤酒试试效果。别说,口味还真不错!干红可以起到调色的作用,二者都有浓郁的酒香,还可以缩短烹...
  • 原料:精装内脂豆腐1盒。调料:酸甜泡椒(市场有售)20克,小米辣10克,鸡精3克,味粉1克,色拉油5克,红椒粒、葱花各2克。制作:1、酸甜椒、小米辣分别剁碎,混合均匀加入鸡精、味粉拌匀;锅内放入色拉油,烧至七成...

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