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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜   排序方式:按关注热度
  • 一般筒笋鸡都调成麻辣味,成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。 其制法是:1、筒筒笋用温水泡涨后切成节;2、土乌鸡宰杀后治净,斩成块,放入高压锅中压好后捞出。3、炒锅置火上,注入老油烧热,投入干辣椒节、...
  • 新鲜大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中带有酸辣的清新;紫苏垫底,蚌壳,酒精炉加热上桌,增添了一份食用的乐趣,观之雅,食之鲜。原材料:主料:新鲜大河蚌一只辅料:蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
  • 烧椒制作:青杭椒1600克、鲜红美人椒1000克、鲜红小米辣600克分别洗净,摆到铁丝网置炭火上烤出糊斑,制成烧椒。将美人椒剁碎,小米辣、青杭椒分别切成圈。走菜流程:1、取草鱼1条(重约750克为...
  • 材料:主料:鮟鱇鱼肝300克辅料:蒜子20克、姜片20克、京葱15克、白芷5克、纯净水1500克调料:蓉辣椒酱20克、海鲜酱10克、蚝油10克、味极鲜酱油10克、老抽8克、料酒25克、白糖8克、烧汁25克制作:1、鮟鱇鱼肝流净水后...
  • 主料:牛腿肉250克辅料:龙井茶叶20克,西芹30克,胡萝卜30克,古越龙山花雕酒100克做法:1、牛腿肉清洗干净,加入西芹、胡萝卜、花雕酒、盐、味精腌制3小时左右,再入蒸箱保持中火蒸50分钟至熟。取出牛腿肉晾凉,改...
  • 材料:原料:禾乐蟹500克(产于琼海市禾乐镇,因此处有个出海口,咸淡水交汇处产的蟹味道更好),糯米150克,荷叶1张,腊肠20克,腊肉20克,虾米10克,虾干(比虾米略大,无皮,带甜味)10克,日本产听装蟹籽10克。调...
  • 原料:鳕鱼丁300克,甜蜜豆75克,彩椒角25克,炸松子、指甲姜、蒜片各少许。调料:盐、生抽、胡椒粉各2克,糖5克,生粉50克,花雕酒5克,色拉油800克。做法:1、鳕鱼丁加盐、胡椒粉各1克,生抽...
  • 原料:猪前槽肉300克,鸡肉100克,虾仁50克,熟咸鸭蛋黄1个,锡纸1张,细绳7条。调料:盐5克,味精8克,胡椒粉2克,料酒5克,色拉油500克,葱末、姜末各5克,高汤50克,香油20克。制作:1、猪肉、鸡肉、虾仁放在案板上斩...
  • 原料:活牛蛙只(约克)。调料:葱段、姜片、蒜子各克,青红尖椒各克,泡椒油克,色拉油克。料:蚝油、白砂糖各克,生抽、料酒、糊椒粉各克,海鲜酱、鸡精各克,精盐克,味精克。制作:、将牛蛙宰杀初步加工,改刀成...
  • 创意思路:菌类的鲜味确实很足,但是水汽也很大,会阻碍菌菇释放鲜味,所以要先拉油去除部分水汽,充分激发菌类的鲜味,再搭配海参用浓汤煨熟。制作:、发好的活海参只宰杀制净。、鲍鱼菇、鸡腿菇、白灵菇、茶树菇各...
  • 原料:猪大肠。辅料:姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。调料:绍酒,酱油,白糖,白醋,花椒油、清汤、盐、味精各少许。制作步骤:1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再...
  • 原料:鲜兔肚400克,芹菜50克,蒜苗50克,黄豆芽100克,干辣椒30克,干红花椒2克,刀口椒50克,姜末25克,蒜末25克,泡姜末50克,白芝麻10克,小葱葱花10克。调料:市售火锅底料100克,高汤300毫升,小苏打2克,料酒...
  • 卖点  此菜沿用了蒜香排骨的方法,另配鲜橘叶、橘皮炒制,使橘子的清香融入排骨中,更加丰富了口味,是一道健康、环保的绿色佳肴。原料  猪直排骨500克,橘叶、橘皮各25克,干红灯笼椒100克。调...
  • 创新思路:将传统的热菜冷卖,一菜双味,既有辣椒的香,又有笋子的酸甜,多种味道交织却并不冲突,适合在春季唤醒味觉。制作:王婵原料:安吉笋干克,杭椒克。调料:蒸鱼豉油克,色拉油千克,料(生抽、三井耗油、味...
  • 原料:牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料(八角20克、桂皮20克、香叶10克)高汤5...

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