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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜   排序方式:按关注热度
  • 第一印象:用鲜桃做成蜂巢创意新颖,可以作为应季菜品推出。试做感受:鲜桃一定要用脆桃,口感更好,而且更容易改刀,不易出水,第一次试做时用水分多的水蜜桃,结果改刀后很多汁水流失,效果不好,改用脆桃后很容易...
  • 用烧木炭的炭烤炉烹制菜肴,借鉴了日式料理的一些手法,虽需要出专人烤制,但却别有风味,菜的身价也随之涨了起来。在木炭火上烤,可用铁网也可用烤盘。原料:黄鱼一条约500克。调料:姜葱各10克,盐5克,料酒10克,...
  •   这道菜的制作工艺相当复杂,鸭子经过了烟熏、卤制、蒸制、油炸四道工序处理后方可上桌,这在一般酒店中是很难做到的。也许正是由于这个原因,才使得本菜充满了神秘感,难怪每当客人从菜单上看到它时都禁...
  • 材料:主料:牛蛙700克。配料:大蒜粒100克,酱青椒80克,小米椒粒20克,葱花适量。调料:姜20克,葱10克,红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。制法:1、将牛蛙宰...
  • 材料:主料:虾20只。辅料:北杏仁25粒。调料:色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。制作:1、将油倒入锅中...
  • 原料: 小公鸡1500克,菠萝肉200克。调料: 美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克,熟猪油50克,黄酒25克,盐5克,味精2克。走菜: 1.小公鸡宰杀洗净,砍成小块;菠萝入榨汁机炸成汁。2.锅内入熟猪油,烧...
  • 湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作腊牛肉时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味独特,值...
  • 原料:土狗一只(约重)2千克,鸡蛋4个,甘蔗100克,清水2千克。调料:菜油200克,姜块50克,新鲜橘子皮25克,盐10克,酱油、四特酒各50克,蒜白6根,圆头椒50克,红油100克。制法:1、将整只土狗用稻草略烧,宰杀治净去除...
  • 原料:鹅肝100克 鹅肝酱10克 哈密瓜150克 沙拉酱20克 面包糠50克 洋葱、洋酒、料酒、胡椒粉、调味料茸(注)、鸡油、黄油、威化纸各适量制法:1、将法国鹅肝片成片,加入洋酒、洋葱、料酒、...
  • 制作:1、莼菜150克清洗干净,放入沸水中大火略焯,取出镇凉;青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分别放入沸水中大火焯熟,捞出控水。2、虾仁20克加入盐、味精各0.5克,湿淀粉2克上浆,入烧至三成热的色拉...
  • 卖点:选用3-4千克重的羔羊的肉,不用沸水汆制,保持了羊肉本身的鲜味。原料:羊羔肉500克,青笋块50克。调料:A料(盐5克,味精8克,料酒、生抽各10克,葱段、蒜片各20克),B料(干葱、野山椒各20克,葱段、蒜片、干红...
  • 糯米鸡是中国广东,武汉等地汉族特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,...
  • 原料阿根廷鱿鱼、香葱、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鲜露、干锅酱、味达美、东古一品鲜操作流程1、将阿根廷鱿鱼放入盆内,浸泡解冻。2、将解冻后的鱿鱼宰杀,改制成条...
  • 制作/姚志聪原料:鳝鱼丝750克,生姜200克,西兰花150克,小番茄50克。 调料:A花雕酒1瓶,麦芽糖1/4瓶,冰糖25克,白糖25克,老抽15克,精盐2克,生粉500克。B色拉油1千克,干粉30克。制作:1、调料A加150克生...
  • 在高端餐饮危机重重的大环境下,大众化餐饮无疑备受顾客青睐,在这个方面,湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的大众化湘菜吧。原料:泥鳅克,排骨克,葱、姜各克,花椒克,八角粒,葱花克。调...

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