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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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原料：鲜马粪胆1只，新垦莲藕500g，腊肠、腊肉各20g。做法：1、将鲜马粪胆取肉，洗净备用。2、将莲藕用砂盘磨成藕茸，取出备用。3、将腊味切成细粒状，加入藕茸中，调味落碟4、将海胆肉平铺于藕茸面，放入蒸柜、蒸约...
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用料：鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐做法把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时、把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个...
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材料：大黄鱼600g、北豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油25ml、盐5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g做法1、将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用...
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在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的大众化湘菜吧。原料：泥鳅克，排骨克，葱、姜各克，花椒克，八角粒，葱花克。调...
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材料：主料：牛蛙700克。配料：大蒜粒100克，酱青椒80克，小米椒粒20克，葱花适量。调料：姜20克，葱10克，红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。制法：1、将牛蛙宰...
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原料：鲜活草鱼1条（约1000克）。调料：猪油125克，刀口油辣椒（特制）50克，榨菜粒30克，泡青菜粒30克，水花椒（将干花椒放入清水中浸泡10分钟，捞出后剁细）25克，盐10克，美极酱油30克，芹菜粒10克、蒜苗末10克、...
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材料：泡姜、黄姜、牛肉、干辣椒、小米辣、二荆条辣椒、油酥花生制法：1、把泡姜切成大块，放搅拌机里绞碎后，用纱布包起来并挤干汁水，然后下五成热的油锅，炸至姜碎变酥香时，捞出来控油，即得到泡姜松。依此法另外...
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制作：1.牛腩800克洗净，切成麻将大小的块，用流动水冲漂1小时。2.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入红烧麻辣酱50克，干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入牛...
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湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味独特，值...
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原料：牛腩肉200克，河水豆花750克，酥黄豆20克，香菜叶5克。调料：大头菜15克，芹菜末10克，葱花5克，大葱、大姜各10克，盐10克，鸡汤1千克，豆瓣酱20克，色拉油50克，味精5克，料酒5克，鸡粉2克，高汤200克，水淀粉...
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原料：荞面200克、韭菜节20克、小米椒末、蒜末、生抽、陈醋、香油、红油各适量制法：把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中，随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒...
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原料：鳕鱼丁300克，甜蜜豆75克，彩椒角25克，炸松子、指甲姜、蒜片各少许。调料：盐、生抽、胡椒粉各2克，糖5克，生粉50克，花雕酒5克，色拉油800克。做法：1、鳕鱼丁加盐、胡椒粉各1克，生抽...
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原料：草鱼1条（重650克），番茄250克。调料：番茄酱20克，姜片3克，葱白4克，芝麻、绍酒、胡椒粉各3克，白糖2克，蚝油2克，老抽2克，鸡蛋清1个，鱼汤850克，盐6克，味精5克，色拉油60克。制作：1、草鱼宰杀治净，鱼...
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材料：主料：和牛100克、黑松露5克辅料：野生虫草花15克、莴笋丝20克、金针菇15克、紫苏叶调料：黑松露沙汁酱（黑松露酱、黑松露油、葱、姜、蒜、马蹄、菜圃蓉、剁红椒、金丝糖浆、沙茶酱等熬制）、芝麻油醋汁做法：...
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制作：1、莼菜150克清洗干净，放入沸水中大火略焯，取出镇凉；青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分别放入沸水中大火焯熟，捞出控水。2、虾仁20克加入盐、味精各0.5克，湿淀粉2克上浆，入烧至三成热的色拉...
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