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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜   排序方式:按关注热度
  • 亮点:与北方酱烧小嘎丫的味型不同,江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮,鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香,口感更棒,入口鲜嫩,丝毫不腥,吃完主料后再品尝鱼汤,非常鲜美。原料:黄骨鱼(即小嘎丫)克,青椒克...
  • 1.把翠绿色的小鲜笋修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉。2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油。3.取汆熟的小鲜笋,加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱...
  • 是陕西传统名菜,其中用到的麻腐很有特色,是用芝麻酱和绿豆淀粉制作的一种凉粉,口感Q弹,起来带有浓郁的酱香。大师将此菜由热改凉,摒弃传统的烧、烩,下面是麻腐、上面是煨制入味的辽参,下凉上温,淋上带有...
  • 原料:玫瑰花瓣25克,鲜目鱼300克。调料:蒸鱼豉油30克,葱油15克,生菜15克,黄酒5克。制作:1、目鱼洗净,片长3厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片,入沸水中加黄酒大火汆30秒,捞出控水装入垫有生菜的盘中。2、玫瑰花...
  • 做法:1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇,挤干水分后,密封放置10分钟,然后加盐、味精和美极鲜,拌匀后成冲菜,摆放在盘中。2、把三文鱼片卷成花形放在冲菜上,盘边放上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁即可。...
  • 原料:白洋葱,白扁豆,铁棍山药,薏仁米,牛蒡,百合,茶籽油,黄油,白葡萄酒,盐,蘑菇精。制法:1、将干白扁豆用清水浸泡一夜,去除外壳,取豆仁备用;2、起锅入茶籽油、黄油,放白洋葱煸香,烹白葡萄酒,加盐调...
  • 原料:主料:野生活海螺600g辅料:有机小黄瓜花260g、有机圣女果20g调料:柠檬酱油沙拉汁32ml制作方法:1、野生活海螺取肉,洗净片成片,在85度热水中汆熟,过凉冰镇备用;2、有机小黄瓜花和...
  • 原料:仔鲶500克、泡菜丝80克、泡萝卜丝60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒节20克、鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量制法:1...
  • 制作:株洲兄弟厨房习志平主料:苦笋350克。配料:肥肉70克,红椒10克,葱20克。调料:盐5克,味精3克。制作:1.老湘味道苦笋开袋冲水,洗净挤干,上热锅挥发水份待用。2.肥肉切丝,红椒切丝,葱...
  • 原料:财鱼(即黑鱼)净肉250克,凝固的鸭血200克,嫩豆芽20克。调料:辣妹子辣椒酱10克,味精8克,胡椒粉8克,三五牌火锅底料一包,姜末5克,高汤750克,猪油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。制作:1、锅上火...
  • 主料:雪花牛肉粒250克。辅料:洋葱丝10克,蒜片5克。调料:嘉豪捞拌汁10克,劲霸牛肉汁10克,黑椒碎3克。做法:1、将雪花牛肉切成四方形粒。2、先把洋葱丝炒熟,放进碟内;蒜片炸成金黄色待用。3...
  • 做法:1、把土麻鸭宰杀治净后,剁成手指般粗的条,下到油锅里煸炒一阵,直到见锅里已经没有水汽时,倒出来待用。2、净锅入油烧热,下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入鲜汤并加放酸菜...
  • 材料:(6人份)主料:煮熟甜菜根3个、中筋面粉150克、发酵粉2克、小苏打1克辅料:室温的鸡蛋3个、柠檬1个调料:盐1克、糖100克、植物油120毫升做法:1、柠檬取皮,刨碎待用;2、制作蛋糕:(1)把两个甜菜削皮切块,...
  • 材料:主料:煮鸡蛋、啤酒辅料:八角、香叶、花椒、干辣椒调料:酱油、老抽、耗油、白糖、盐做法:1、鸡蛋煮10分钟过冷水去鸡蛋皮,每个鸡蛋划几刀;2、倒入啤酒,放入鸡蛋,大火烧开,加入所有调料,转中火;3、继续...
  • 制作:帝一铭刘坚主料:苦瓜450克、仔排200克。配料:朝天椒5克。调料:盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。制作:1.把仔排斩成2cm长的节,焯水待用。2.锅放油烧热...

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