当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式:按关注热度
-
此菜是前人敬业和节约精神的典型代表,用的都是食材的边角料,荤素混搭后加五香粉等料补足滋味,网油裹起定型,先蒸后炸,香气浓郁。肥肉、瘦肉各250克,马蹄300克,大葱300克,冬瓜100克,芝麻20...
-
原料:腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克腊八豆50克盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量鲜荷叶1张制法:1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好,入笼蒸熟待用。2.锅里放色拉油烧至五成热,在牛肋排的表面粘匀脆...
-
主料:水发辽参200克。铺料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。调料:鲍汁6克、鲍汤100克、味粉4克、蚝油3克、生姜6克、大料1克、大葱10克、尖椒15克大、葱10克。味型:鲍汁咸鲜味制...
-
提前预制:1.三角肥牛350克切丁,加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。2.鲜百合50克焯水(水中加少许盐、白糖),捞出沥干备用。制作流程:1.牛仔粒下入平底锅中,淋色拉油25克小火...
-
原料:海南黑猪肉,牛肉,白萝卜丝,面粉,大葱末,盐,生抽,料酒。制法:1、黑猪肉、牛肉剁成馅,以4:1的比例混合,加白萝卜丝、大葱末,调味,搅拌均匀成馅料;2、用面粉制成包子皮,包入馅料,蒸熟,装盘即可。点...
-
制作:田柱这道菜选用青海手切牦牛肉,用粤菜“熟啫”手法,垫蒜子、葱头上桌,淋白兰地点燃,浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒香远飘大堂,引人食欲,成为酒楼的一道招牌大菜。批量预制:1.青海牦牛肋排20...
-
原料:内蒙古草原肚250克、青笋丝180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、葱花、香菜末、姜片、葱节、鲜汤各适量制法:1、把草原肚放到高压锅里,掺入鲜汤并加放姜片和葱节,待上火压2分钟后取出来(...
-
材料:主料:湘西晒兰肉200克。配料:芹菜20克,姜末3克,蒜蓉2克,干椒节3克。调料:酱汁5克,花椒2克,本地菜油20克。制作:1、锅中加入本地菜油,烧热后,将切好的晒兰肉下锅翻炒直到到晒兰肉表面变深红色。2、加...
-
制作:1、宁乡花猪肉400克洗净,将瘦肉和肥肉分别切成薄片。2、瘦肉加入老抽2克、蚝油5克抓拌均匀,腌制3分钟。3、锅入色拉油200克,充分炙锅后将油倒出,仅留少许底油,将拌匀的糯米饭(糯米饭16...
-
预制:擂辣椒制作:1、螺丝椒去蒂,入清水浸泡至软,捞出沥水,再用干毛巾吸干水分,然后一剖为二,去除辣椒籽。2、锅擦干上火,下入螺丝椒,保持小火,边炒边用勺子不断捶击辣椒,此时辣椒的水分挥发,辣椒皮变得又...
-
制作:1、把牛里脊肉横切成6厘米长、0.8厘米见方的粗条,放盐、白糖、料酒、鸡蛋液和生粉码味上浆,再逐一粘匀面包糠,然后下入热油锅,浸炸至外酥内熟时,捞出来沥油。2、锅留底油,投入鲜藤椒、青红椒条...
-
制法:1.把猪前蹄治净,投入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅汆一水,再放入川式卤水锅,大火烧开后转小火,卤至筷子能插透猪蹄表皮时,捞出来晾冷,然后斩成3厘米见方的块。2.锅里放色拉油烧至六成热,下猪蹄...
-
制作:麦建伟将腌渍的疙瘩咸菜与五花肉拌匀,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立马变得油润入味。制作流程:1、菜心400克择洗干净,摆入平盘待用。2、疙瘩咸菜75克洗净切碎,与猪肉末150克一同纳盆,加...
-
此菜是“黑椒牛仔骨”的升级版,用红酒桶作为盛器,将煎好的牛仔骨和加热的鹅卵石装入其中,上桌后先淋红酒再浇黑椒汁,在鹅卵石的炙烤下滋啦作响,气氛热烈、香气四溢,80%的食客都要尝试这道菜。制作:李志...
-
原料:上等黄牛前蹄6块。调料:干辣椒段30克,干椒粉20克,香料包(八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克,白蔻2克、草果2个),蒜米200克,姜米150克,蚝油250克,盐5克,鸡精6克,味精8克,高汤300克,麻油25克。制...