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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 笔管鱼的常见吃法是炒、烧、原汁、炖豆腐等,这里却在原汁蒸的基础上,淋上了一款秘制海鲜汁,鲜辣开胃,很适合现代人的口味。制作流程:红色带籽大笔管鱼500克抽掉软骨和墨囊,洗净后旺火蒸10分钟,取出后...
  • 制作:李志刚嘎丫面片是微山湖一带常见的家常菜,李大厨在此基础上添加了碧绿的薄荷芽,既提清香,又遮盖嘎丫的腥味。此菜要取嘎丫鱼的软扇,以方便客人食用。何为软扇?即去掉鱼头后从鱼身上取下不带脊骨、肋骨...
  • 材料:主料:净牛蛙块300克,咸肉75克,红枣丝20克,陈皮丝8克,笋丝25克,香菇丝25克。调料:蚝油20克,生抽25克,剁椒50克,花雕酒35克,鸡精10克,生粉30克,香葱末50克。制作:1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝(这两种...
  • 原料:海蜇头100克。调料:纯净水100克,糖50克,味精50克,花椒粉5克,胡椒粉5克,生抽500克,老抽10克,香醋5克,红油10克。制作:1、将海蜇头片成0.2厘米厚的薄片,片好的海蛰头先用清水浸泡10分钟,再冲洗三遍去...
  • 卖点:此菜突出了海鲜与芹菜的鲜味,口感比较脆爽,符合现代人养生的特点。售价:元份作者:刘首友,现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料:海肠克,土芹菜克。调料:芝麻油、蒜末各克,白醋、白糖各克,味精、盐各克。...
  • 亮点:将扇贝肉、马蹄、荷兰豆搭配在一起,口感脆爽,再放入XO酱掩盖住扇贝的腥味,味道更好。原料:鲜扇贝3只(带壳约重200克),鲜马蹄肉50克,荷兰豆20克。调料:姜片5克,青、红椒各10克,色拉油50克,葱段10克...
  • 材料:主料:鱼翅、鱼肚猪肉辅料:红椒圈、青椒圈、芽菜、郫县豆瓣调料:化鸡油、化猪油、高汤、盐、鸡粉制法:1.鱼翅和鱼肚分别涨发好,再把鱼肚切成粗丝待用。银芽投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放盘里垫底。另...
  • 这道菜设计思路巧妙,黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀,入油炸制而成。观之,黄绿映衬,色泽鲜亮,引人食欲;品之,味道美妙,既有虾仁的鲜味,又有蔬菜的清香。张志德,岁,中国烹饪大师,鲁菜特级...
  • 主料:大闸蟹10只,五年的陈酿花雕酒400克。 调料:葱丝2克,姜丝2克,青红椒丝2克,鸡油15克。制作方法:1、大闸蟹摆入盘中,加入5年陈酿花雕酒400克。2、用冷冻的、未经加工提炼的鸡油,切小粒撒在闸蟹上用大...
  • 烧椒是把鲜辣椒放炭火上,烧至表皮起泡且略带煳香时,离火便得到。过去在民间,它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水,或者是撕成小条加调料拌味后,作开胃小菜。如今,烧椒在烹饪中的运用更广,大厨们除了用它来制...
  • 主料:青鱼籽750克。配料:姜100克,葱100克。调料:蚝油100克,味精2克,劲霸鸡汁20克,香油2克,花生油50克,老抽3克,水淀粉75克,清汤150克。制作:1、将蒸制好的熟鱼籽块(约7厘米长)每块改刀成两段。2、锅放花...
  • 亮点:将鲍鱼和蒸水蛋搭配在一起,用功夫茶台上桌,出品大气美观。原料:东海小鲍鱼9个,鸡蛋9个,葱花、红椒粒各10克,葱姜片各10克。调料:李锦记蒸鱼豉油50克,葱油20克,盐、味精各3克,葱姜水20克。制作:1、取功...
  • 原料:发好的瑶柱100克,鲜虾仁100克,洋葱20克,豌豆苗50克。调料:白浓汤400克,白兰地10克,盐2克,味精2克。制法:1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎,倒入白浓汤中,加白兰地、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入...
  • 原料:青鱼1尾(3千克左右),猪肥膘肉500克。调料:精盐50克,姜水1千克,葱白末20克,味精5克,绿豆淀粉250克,鸡蛋10个,胡椒粉5克。制作:将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从...
  • 制作:1、将青瓜150克洗净切成薄片,用精盐4克腌制出水分至微卷,制成瓜钱;红火腿35克切成片摆在盘内,鲜活鲍鱼2只宰杀洗净,取肉,片成片,汆油。2、炒锅上火倒入料油20克烧热,下蒜米5克爆香,倒...

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