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雪山飞鱼

用整盒内酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖。盘底淋上剌身酱油。上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉。卖相极佳。毛利可观。成本约16元。售价48元。

配方提供：陈帅，从厨20年，现任哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅总经理、董事

制作流程：
1、取内酯豆腐一盒，整块倒扣在浅盘内。
2、取三文鱼肉改刀为极薄的长片，逐片覆盖在豆腐上，将豆腐整块包起、不留缝隙。
3、将日本酱油和一品鲜酱油按1：1的比例兑好，挤入少许青芥辣调开，浇在盘边。鱼肉上点缀一朵法香或者薄荷叶即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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