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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 素菜 排序方式：按关注热度
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白萝卜是一种万能食材，无论作为主料还是辅料，都能为菜品增色加分，而且有清补作用。这道菜味美，鲜香浓郁。原材料：主料：白萝卜300克辅料：文蛤150克，蚝油20克、老抽10克、一品鲜8克做法：1、白...
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亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，现任宜兴正中假日大酒店行政总厨。制作：、话梅克切片，入凉开水克浸泡小时，做成话梅...
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刘师傅选嫩豆角，挂脆皮糊炸熟，蘸酱食用，改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型：咸香，外脆里软。制作：刘玉海，从厨年，国家高级烹调师，擅长鲁菜、胶东菜，现任聊城东昌湖酒店行政总厨。做法：、长豆角切成小段...
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原料：杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。调料：盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。做法：1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。2、杏鲍菇丝放...
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制作流程：1、莲藕800克改刀成丁，飞水沥干备用；卤肉皮400克改刀成丁；疙瘩咸菜皮300克泡去多余盐分，改刀成丁；泡洋姜200克（用川式泡菜水浸泡2天而成，口感爽脆）冲去表面盐分，改刀成丁；花生米400克放入清水，加...
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原料：猪童骨（又称为筒子骨）1根约750克，苦瓜1000克，香菇1个，大蒜瓣3个，海米15克。调料：盐4克，味精3克，广东米酒5克，白糖3克，醋5克，色拉油10克，香油2克。 制作：1、童骨敲断，放入大煲罐中凉水下锅（...
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原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉制法：将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青...
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卖点：白菜心鲜嫩，突出海鲜鲜味，加入虾干，又在原菜的基础上加入了虾油，丰富了味型。售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料：大白菜克，虾干克，香菜克。调料：蒜泥、白糖各克，味精克，盐克...
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春夏卖点：用口感脆爽的珊瑚花与腰果、马蹄等酥脆的原料搭配清香爽口，珊瑚花鲜香，腰果酥脆。主料：珊瑚花、红腰豆、马蹄粒、腰果、银杏果、芦笋、紫椰菜各50克。调料：鸡粉5克，盐3克，糖2克。制作：1、珊瑚花片成...
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装盘特色：改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭，拿掉套筒，佛手瓜自然塑成塔状。卖相整洁。酸甜鲜辣，佛手瓜清脆可口。做法：、野山椒克、野山椒水克、生抽克、老抽克、美国辣椒仔克、香油克、白糖克混合...
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原料：黄皮红心地瓜2000克，白糖500克，鸡蛋500克，澄粉500克。调料：牛油100克。制法：1、地瓜去皮蒸熟压成泥，加入鸡蛋、糖、牛油、澄粉搅拌均匀。2、烤盘上垫上油纸，将地瓜泥倒入，先用200℃火局烤10分钟，取出刷...
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材料：原料：小花菇400克，芦笋150克，水淀粉10克，高汤200克，色拉油10克。 调料：蚝油6克，生抽5克，味精4克、精盐3克 制作：1、将小花菇大火沸水飞水1分钟后捞出，净锅内下色拉油10克烧六成热入芦笋和精...
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原料：香芋。特点：造型优美，刀工精细。评委点评：这款作品最大的特点是：刀工精细。每刀下手干净利落又非常细腻，如果不是亲眼所见，很难相信这是用雕刻刀刻出来的。尤其是月亮和嫦娥手中灯笼的处理，极见功底。另...
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主料：芥兰200克，杏鲍菇150克，墨鱼胶80克。辅料：红椒条6克，墨鱼花10克。调料：蒜蓉、干葱蓉、葱榄各3克，盐10克，鸡粉15克，日本烧汁5克，胡椒粉3克，生粉5克，白糖5克，姜汁酒。制法：芥兰去皮，切成菱形备用；...
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材料：主料：糯米200克，香米100克，糟辣椒25克。调料：盐5克，米酒10克，色拉油60克，葱花2克。制作：1、糯米和香米洗净，磨成粉，加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀，放入坛子内，密封后灌满坛沿水，存放7天以上，取出...
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