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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 素菜 排序方式:按关注热度
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烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,所以表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外...
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原料:白薯200克,竹笋100克,芝麻80克。调料:炼乳50克,鸡蛋1个,吉士粉10克,白糖80克,淀粉20克,精炼油1000克(约耗40克),精盐2克。制作:1、白薯去皮后切成重约3克的小块洗净,放入笼中大火蒸5分钟取出,置于...
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主料:野生黑木耳100克,银耳100克,玉米笋100克,西兰花100克,白灵菇50克,老人头50克,小鲍鱼仔10只。辅料:车厘子5枚,花菇1朵,高汤。调料:香油10克,橄榄油5克,蚝油5克,鲍汁10克,鸡粉,绍酒,味精,盐,白...
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砧板:山药100克去皮洗净,直刀切成厚1厘米的片,用清水浸泡半小时;广东菜心100克洗净后切成长2厘米的段。炉头:1、山药片放入沸水中大火焯透。2、锅内放入熟猪油30克,烧至五成热时,放入广东菜心...
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上海/游振华原料:土豆丝300克,五花肉末5克,青豆末5克,火腿末3克。调料:卡夫奇妙酱10克,吉士粉2克,生粉2克,劲霸青芥辣3克,盐1克,味精1.5克,色拉油500克,蚝油2克,美极鲜2克。做法:1、土豆丝用清水漂洗后...
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特点:中西合璧,风味独特。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
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材料:秋葵、老干妈酱、XO酱、甜椒粒、豉油制作:把秋葵放沸水锅里汆一水后,捞出来切去两端并剖成两半,装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱,撒上甜椒粒并入笼蒸5分钟,取出来淋适量的豉油,即成。...
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原料:山药500克,食用冰250克。调料:醒目苹果味汽水300克,食用香精5克,白糖50克。制作:1、将新鲜山药削去外皮,改刀成长12厘米、宽1.2厘米、厚1.2厘米的段,放在清水中洗去黏液取出备用。2、将食用冰、醒目汽水...
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制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是加入了鸡蛋液一同煸炒,吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法进行烹调,第一次干炒主要去掉豆...
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主料:水面筋1000克。调料:芝麻80克,酱油、辣椒油各100克,盐、花椒各10克,香油20克,姜汁、料酒各50克,植物油120克,红曲60克。制作:先将主料水面筋放笼中整平蒸透,拿出压实.冷却后...
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原料:茄子2根约400克,猪瘦肉末200克,青红椒粒各100克。调料:盐1克,味精1克,生粉50克,色拉油1500克,小青椒(形似海椒,长5-6厘米)100克,豆瓣油50克,芝麻5克,调料1:(蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克...
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材料:原料:水瓜调料:上海白醋1瓶,蜂蜜0.5瓶,生抽7两,万字酱油6两,本味淋2两,糖1斤,蒜泥50克,芥末10克,橄榄油半斤,以上调料拌匀。制作:将水瓜洗净剥丝,装盘,上菜时加入调好的汁水即可。...
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原料:黄瓜、南瓜丝各250克,干生粉100克,鲜虾仁碎10克,色拉油2000克。调料:盐4克,味精2克,白糖2克。制作:1、黄瓜丝加入一半的调料、虾仁碎拌匀,将干生粉均匀地拍在瓜丝上(拍粉后的瓜丝根根要能分开,不能粘...
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原料:土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。做法:1.土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。2.把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、...
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作者:邢文波,现任潍坊聚昌源凉菜主管售价:元份原料:豆角克,腰果克,生瓜子仁克。调料:盐克,色拉油克,油辣子克,味精、白糖各克。制作:、豆角洗净,入沸水锅焯水,焯水时加色拉油克和盐克,焯好捞出控水。、...