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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式:教程作品优先
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原料:净麻鸭1只(约500克),姜、葱、干辣椒各10克调料:八角、陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克制作:1、麻鸭切重2...
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原料:净仔鸡400克,葱白50克,香菜段、水发香菇、洋葱片各30克。调料:鸡汤1千克,盐、味精各5克,酱油3克,白糖8克,红油100克,特制辣酱40克,白芝麻、香葱花各5克。制作:1、净仔鸡入烧开...
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原料:仔鹅200克,周庄咸菜100克,花椒2克,葱段、姜片各10克。调料:白香糟(成品有售)100克,花雕酒30克,盐5克,白糖6克,鸡精、青红椒粒各10克,色拉油20克。制作:1、仔鹅凉水下锅大...
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现在市场上流行的兔肉汤锅,很受食客欢迎,兔肉汤锅用的是兔柳肉来制作的,兔柳肉可以取自杀鲜活兔,也可以用市场上的冰鲜品,但以前者的效果最好。兔柳需要先用流动水漂去血水,再进行刀工。由于兔柳呈细长状,...
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蘸水兔是一道风靡全国的菜肴,但很多人煮出来的兔肉和调出来的蘸水仍效果不佳,很多蘸水兔会出现这几个问题:颜色发黑、肉质发柴,蘸水味道不协调……其实,不是他们不会做,而是没掌握细节。漂净血水的带皮兔放...
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红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜,红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣,以免压住了原料的鲜味和其他调料的味道。拌兔丁不仅仅加红油,还要加一定量的红油渣,这样嚼起才更香,还...
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主料:乡里三黄鸡1只(1200克)。辅料:生姜丝250克,大红椒丝50克,葱10克。调料:永州东安醋300克,盐100克,家乐鸡精25克,花椒油5克,辣椒油50克,家乐辣鲜露10克。做法:1.鸡宰...
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【鸭的选择】主要选樱桃谷鸭与高邮鸭等瘦肉型品种为主的鸭子,重量(掏去内脏)在1.5-2.0kg之间,买不到樱桃谷鸭与高邮鸭的地区可以购买其他瘦肉型的鸭子。【鸭的清洗】鸭子买回来后,抠出体内油脂,腮...
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鸡爪本无肉,虎皮凤爪是特例,皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香微辣,是广式早茶中的经典。因其皮肉分离,比一般的鸡爪更加入味,更有肉感。原辅用料及调料凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...
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此菜最大的特色是肉烂骨酥,全因鸡爪在炸制时不用急火炸制,而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状,里面的肉和骨头全炸酥软了,再用小火煲制,口感非常棒。原料:鸡爪20个调料:葱丝、红椒丝各5克,骨头汤1千...
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原料:乳鸽、马蹄、冬笋、广式腊肠、香菇、姜、蒜、青红椒。调料:味精、鸡精、美极鲜。制作:1、乳鸽取肉剁碎备用。2、腊肠、马蹄、冬笋、香菇切成细丁,飞水备用。3、乳鸽肉生煸熟,加入香菇一起煸香,倒出...
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制法:1、把兔肉剁成丁纳盆,加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。2、锅里放色拉油,烧至三成热便投入蒜瓣和姜片,炸至微黄出味时,下兔丁翻炒至刚熟,加少许豆瓣酱炒上色,接着放盐、味精、鸡精和蚝油调味,下入葱段...
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原料:净兔肉400克,煮熟的红苕块300克,小米椒节、子姜丝、青椒颗共100克。调料:子姜红汤500毫升,盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。制法:1、取净兔肉剁成小块...
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原料:鲜活兔1只(约2000克),豆芽250克,泡姜末25克,泡椒末25克,大蒜20克,干辣椒节、葱花各少许。调料:火锅底料50克,豆瓣酱25克,辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油...
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原料鸡翅中500克,糯米20克,白糖50克,盐5克,姜粉5克,红辣椒粉10克,五香粉2克,蒜蓉15克,酱油5克。制法将糯米蒸好,加酱油搅拌均匀待用;将鸡翅中洗净,沥干,加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、...