当前位置：『厨艺大全』->资料正文

兔肉汤锅烹制秘籍解析

现在市场上流行的兔肉汤锅，很受食客欢迎，兔肉汤锅用的是兔柳肉来制作的，兔柳肉可以取自杀鲜活兔，也可以用市场上的冰鲜品，但以前者的效果最好。

兔柳需要先用流动水漂去血水，再进行刀工。由于兔柳呈细长状，所以切片时最好采取“斜刀片”的方法，这样切出的兔片才美观一些。切好的兔片纳盆，先加少许精盐、胡椒粉、姜葱水抓拌均匀，再加入打散的鸡蛋清搅匀待用。把玉米生粉放在平盘里，再把腌好的兔片逐块沾上粉，放入微沸的鲜汤锅内汆至浮面后，捞出即成芭夯兔半成品。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：兔肉要漂净，这样做出的成品才白净；兔柳肉质嫩，不需要加食粉、嫩肉粉这类腌渍；兔肉先加蛋清搅打均匀，再沾上玉米生粉（土豆生粉也可以），这样看起有种松泡的感觉，千万别把程序搞反了；沾粉时不能拍得太多太“死”，否则会变成滑肉的口感；用鲜汤来汆兔片，可以增加鲜味。

汆好的兔片制作的特色汤锅，调味宜以清淡的酸汤、酸辣等味道为主。

该内容由用户「食全食美」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入