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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：教程作品优先
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在鸡肉腌制过程中，除了加入常规的香料外，我们还加入了绿茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。预处理嫩仔鸡5千克（净重400克/只）洗净，加入腌料（绿茶末50克，味精、鸡粉、花椒粉各1...
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原料文昌鸡100克，萝卜50克，樱桃果酱20克，鹅肝50克，五花肉100克，青瓜50克。做法将文昌鸡煮熟制成白切鸡;将萝卜切厚片，做成酱萝卜皮；将五花肉腌好吹干，烧烤成脆皮烧肉；将鹅肝去筋粉碎，加...
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原料妙龄乳鸽1只约200克，潮州卤水汁500克，䒩莉花茶叶30克，糯米50克，红糖100克。做法1.将鸽子洗净后飞水至半熟，放入卤水汁中小火煮15分钟后，取出放凉。2.将茶叶、糯米、...
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常见的烤翅多是腌好后刷层蜂蜜直接入烤箱，此菜则有两点改良：第一，鸡翅中改刀成小块，易入味且食用更方便；第二，原料先腌进底味，再裹一层“孜然糊”，烤好之后，鸡翅外酥脆内细嫩，而孜然粒经高温烘烤，那股...
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做这道菜时要注意，鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。原材料：主料：鸡腿2只辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉50克，干红椒5个，...
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原料：净兔半只，青二荆条辣椒200克，姜片、蒜片各20克，泡椒碎15克。调料：豆瓣酱15克，红花椒12克，盐、白酒、味精、花椒油、菜油各适量。制法：1、把净兔拆去大骨后斩成丁，纳碗加盐和适量的白酒...
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原料：新鲜鸡杂200克，凉粉350克，野山椒节15克，姜末、蒜末、葱花各少许。调料：豆瓣酱20克，盐、料酒、白糖、味精、生粉、红油、菜油各适量。制法：1、鸡杂入加有料酒的沸水锅里汆断生捞出；凉粉切...
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原料：鸭胗8个，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。调料：盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。制法：1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻...
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三黄鸡、基围虾、花螺、海螺分别盐焗至熟，再摆入盐制餐具中组成拼盘，造型别致，口味咸鲜，上桌后往往能让食客眼前一亮。餐具预制：细盐1500克纳入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充分搅拌均匀制成略稠...
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将带骨鸡肉剁成3厘米长的块，放入盛器内加姜片、葱节腌渍半小时待用；西红柿切成小块。炒锅置旺火上，放入适量的油烧至七成热，先下鸡块爆炒至表面收紧微干，捞出沥油。炒锅内留底油，下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣...
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这道凉拌鸡片是选用不老不嫩的三黄公鸡为主料。配以老南瓜和青红鲜椒制作出带回甜的鲜椒味，成菜后味型颇有亮点。此菜制作者小鲜堂家宴馆的总厨刘奉军认为，老南瓜的甜和青红椒的辣能组合出特别的口感，此外这道...
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此道创意菜的做法并不难，把熟笋片分别放小碗里垫底，逐一摆上熟鸡片后，淋入调好的红油味汁。客人吃完鸡片，再把凉面倒进去，用剩下的汤汁将凉面拌匀了吃，最后，再倒上一杯茶来清口。这壶铁观音与众不同——是...
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红油鸡片里加泡菜的做法，既增了脆爽的口感，也添了泡菜的风味。在泡菜的选用上，丁胖土碗香曾做过多次尝试，分别用过泡儿菜、泡青菜、泡子姜等，最后才确定了口感、味道和色泽都不错的泡萝卜片。拌这道凉菜，除...
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把鹅掌投入沸水锅汆一水，捞出来沥水并抹匀老抽上色后，投入烧至七成热的油锅，炸至表面硬挺发泡时，出锅沥油，随后放入卤水锅，卤至软糯便停火待用。锅里放少许的油烧热，下老干妈豆豉、洋葱粒、青椒节和红椒节...
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店里每天剩余大量的鸭肝，郑州全福德烤鸭店行政总厨孙辉灵机一动，将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通鸭肝制作，借助硅胶模具压成花生状，卖相可爱，成本低廉，是一款毛利极高的旺销菜。卤制鸭肝：1、...
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