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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味   排序方式:教程作品优先
  • 此菜鸡肉细嫩,麻辣味浓,因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上,又加入了自制的麻辣油来调味,因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒为主料,辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后,打成碎末再与烧熟...
  • 材料:主料:卤土鸡300克辅料:大葱节30克油酥花生米20克葱花5克调味料:蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油2...
  • 这是我们店的一道创新菜。鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香,然后换到高压锅里压制。出锅后,再重新入炒锅,加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入烧热的石锅内上桌。其成菜...
  • 麻辣兔肉大致有三种做法:一是先把兔肉煮熟后,凉拌成麻辣味;二是把兔肉炸收成麻辣味;三是把兔肉爆炒成麻辣味。凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净,再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开,关火加盖闷制10分...
  • 此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好吃而不寡淡。制作流程:1、广东清远鸡宰杀治净,剁成小块后纳入盆中,每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3...
  • 对于年轻食客来说,香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的。制作方法:1.明虾300克开背,拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至外脆里嫩,捞出控油。2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米...
  • 创意卖点年轻人很爱光顾路边那些卖鸡脚、鸭脖子的小店,这些卤味浓烈爽辣,让人欲罢不能。于是,兰州川味香餐厅董事长想到了模仿卤货的思路创新,以胶质丰富的鸡脚为原料,卤成年轻人最喜欢的麻辣味,葱椒料头用...
  • 制作:1、把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。2、把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。3、锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒...
  • 原料:鸽肚500克,小米椒、青笋片、木耳。调料:蚝油、鸡精、老抽。制作:1、鸽肚清水洗净,加蚝油、老抽腌制五分钟;青笋切长方片;小米椒切末。2、锅内加底油,将青笋片、木耳炒制,倒入盘中垫底备用。3...
  • 这道菜采用瓦罐制做蒸鸡,除了保持鸡肉原有的水分之外,更能保持鸡肉原本的营养物质,是一道健康菜。原材料主料:净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。调料:海天草菇老抽8...
  • 原料:春笋,酱鸭,酱肉,酱鱼,清鸡汤,鸡油。制法:春笋洗净,切条,焯水备用;酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净,分别切条备用;将春笋摆入深盘中,摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条,倒入清鸡汤,淋鸡油,上笼蒸15分...
  • 又是香椿上市的季节,此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料,将其榨成香椿汁,用来给香椿冻菜入味,效果非常好。材料:原料:卤好的鹅肝150克,枸杞30粒,香椿苗10克。调料:鱼胶...
  • 一般出现在重要的筵席上,以鸡、鸭、火踵为主料,用大砂锅文火焐制。也可火踵、鲜踵同用,称“四件”,还可加养殖的野鸡、野鸭或鸽子,称“五件”。制法1、把白菜去叶及外层菜梗,将内层菜梗切成3.3厘米宽的...
  • 原料主料:草鸡肚仁辅料:黄瓜丝京葱丝番茄蒜薹调料:盐花雕酒葱姜鸡汁沙姜粉芥末麻油等制作过程:1,将草鸡肚仁洗净焯水2,取锅分别将草鸡肚仁加水加调料煮熟后冷却3,把草鸡肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆...
  • 制作:1、选用可以生吃的金华火腿(每根售价约3800元,重约15斤,约能出80份菜),去掉表皮,切成薄片。2、鹅肝倒入牛奶没过,上笼蒸40分钟至熟。3、清酒中加葱姜、盐、味精调匀,放入鹅肝浸泡1天...

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