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    得月三件砂锅

    一般出现在重要的筵席上,以鸡、鸭、火踵为主料,用大砂锅文火焐制。也可火踵、鲜踵同用,称“四件”,还可加养殖的野鸡、野鸭或鸽子,称“五件”。

    制法

    1、把白菜去叶及外层菜梗,将内层菜梗切成3.3 厘米宽的条,下开水锅里焯过水后,捞出来铺在大砂锅中。

    2、把治净的鸡、鸭、火踵下开水锅里汆水,捞出来置砂锅内。

    3、再灌入鲜汤(以淹没原料为度),调入盐,再加冬笋、葱、姜,上火烧沸后,合盖转文火焐3小时左右,至原料酥烂便好。


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