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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式:教程作品优先
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做法:1、把清远鸡治净,纳盆加姜汁水码味后,投入已经调成咸鲜底味的汤锅里煮熟,捞出来沥水晾凉。另把杭笋用清水泡发后,切成丝下入卤水锅,卤熟便捞出,冷炝成煳辣味的凉菜。2、出菜时,先把晾干的清远鸡撕...
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做法:1、把鲜兔肉去骨后切成条,纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆,再入油锅里滑至断生,倒出沥油。2、净锅放生菜油烧热,下烧椒碎、鲜青花椒炒香后,掺入鲜汤并加盐、味精调味,接着放自制豆花块煨5分钟,再加...
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做法:1、先把鸭掌治净,放川式卤水锅里卤入味,捞出待用。另把土豆片投沸水锅里,汆一水捞出。2、净锅上火放油,先下姜片、蒜片炝香,再倒入土豆片并加复合香辣酱炒香,起锅盛在垫有干葱头的热砂煲内。锅洗净...
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制法:1、把宰杀治净的老鹅放入加有姜葱的清水锅,小火煮熟后浸至汤汁冷却,捞出来沥水,斩成条,放盘里码好备用。2、把青葱叶和鲜青花椒放一起,剁成细末后纳碗,加入冷鸡汤、盐、青花椒油和少许酱油,调匀后...
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材料:原料:老水鸭1只(净重1500克),干红椒节5克,鲜桔子皮丝、姜片各8克,白芝麻2克。调料:特制桔香卤水15千克,秘制桔香油70克。制作:1、老水鸭切成块,用清水冲去血水后,汆水去腥,控干水...
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材料:原料:鲜鹅肠250克,青、红椒各5个,猪肉马蹄馅150克,绿豆芽100克。调料:豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。做法:1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长...
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材料:原料:黑棕鹅1\4只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。调料:盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。制作:1...
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材料:原料:熟仔公鸡肉150克,酒鬼花生20克,小葱节10克,熟芝麻3克调料:复合辣酱30克制法:把熟仔公鸡肉斩成一字条,纳盆后加入复合辣酱、酒鬼花生、小葱节和熟芝麻,拌匀装盘便成。复合辣酱:把1...
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原料:海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出来冲凉,沥水后切成丝备用。2...
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做法:1、把土鸡爪治净,放入加有姜葱、料酒和少许香料的沸水锅里先煮熟,捞出晾凉后,拆去骨并改刀成块。2、出菜时,取土鸡爪纳盆,加煳辣椒、煳辣油、小葱节、蒜末、生抽、辣鲜露、香醋、味精、红油和藤椒油...
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做法:1、把猪手和凤爪治净,斩成小块再放沸水锅里汆一水,捞盆里拌少许酱油,然后下油锅炸至表面色金黄,再换到卤水锅里卤熟。另把肥肠治净,投沸水锅里汆水后,也捞入卤水锅卤熟,捞出来切成块。2、净锅里放...
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原料:乳鸽2只(约800克)、藤椒40克、盐30克、鸡精15克、味精5克、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎各适量制法:1、把乳鸽宰杀治净后纳盆,先加入藤椒、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎、盐...
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原料:土老鸭1只(约2000克)、鲜香茅节50克、干辣椒丝10克、椒盐、色拉油各适量、川味卤水1锅制法:1、把土老鸭宰杀治净,汆一水再投入卤水锅,卤至熟透入味时(不能卤得太软烂),捞出来晾冷,然后...
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做法:1、把仔鸭治净,斩成块。锅里放适量的油,下鸭块煸干水汽后,放入八角、沙姜粉和大葱节炒出香味,掺鲜汤后加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉,改小火焖至鸭块熟时,盛出来待用。2、把锅洗净重上火,放少...
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做法:1、把土公鸡治净,浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟,刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后切成片,投入加有油盐的沸水锅里焯断生,捞出放在盘中垫底。2、将煮好的土鸡肉切成...