安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
1、把土鸡爪治净,放入加有姜葱、料酒和少许香料的沸水锅里先煮熟,捞出晾凉后,拆去骨并改刀成块。
2、出菜时,取土鸡爪纳盆,加煳辣椒、煳辣油、小葱节、蒜末、生抽、辣鲜露、香醋、味精、红油和藤椒油,拌匀了装盘即成。
说明:
土鸡爪在煮制时不宜过(火巴)pa。
川式凉菜红油炼制方法:
原料(可按比例增减):
皱椒粉(一种皮发皱的干辣椒)2500克 二荆条辣椒粉2500克 干小米椒粉2500克 白酒50毫升 生菜油30升
制法: 厨师之家www.chushihome.com
1、把生菜油25升倒入不锈钢大桶,烧至270℃时关火,当温度降至120℃~140℃时,才放入皱椒粉、二荆条辣椒粉和干小米椒粉各1250克,边倒边搅拌均匀。
说明:
这里的油温比较低,主要是取辣椒的辣味。
2、把生菜油5升倒入另一只不锈钢桶里,烧至270℃时关火,然后放入白酒并快速倒入剩余的三种辣椒粉,搅匀了便好。
说明:
此步骤的油温较高,是因为要取辣椒接触高油温所产生的香味。往高温菜油中烹入白酒,目的也是增加香味,但要注意油爆起烫伤人。
3、等到两桶红油都晾至常温状态时,才混入一个大桶内,搅拌均匀并加盖,静置两天即可使用。 厨师之家www.chushihome.com
说明:
因为不同品种辣椒的辣度以及受高温后的香气有别,所以在炼红油时宜采用三种不同的辣椒粉。
热门精品厨艺教程推荐:
川味凉菜红油酱香鸡 卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多