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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味   排序方式:普通资料优先
  • 原料:冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。调料:色拉油50克,盐2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,老姜6克,红油5克,葱20克,卤水400克。卤水制法:骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈...
  • 原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪蹄筋的发制:将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟,放入锅内上小火烧沸后端离灶口,合上盖子焖至水凉,这样反复两到三次。调料:色拉油50克,自...
  • 原料:鸡翅中250克,干辣椒50克,鸡蛋1只。调料:盐3克,味精3克,南乳汁12克,蒜泥2克,大蒜粉、黑胡椒末各2克,红辣椒2克,面粉10克,生粉5克,香辣油5克,色拉油1000克。制作:1、鸡翅中改刀成3厘米大小的块,下盐...
  • 制作/罗永存原料:净鹅掌肉300克,菜芯200克。调料:李锦记XO酱20克,,葱段、姜片各2克,大厨四宝蚝油、黄酒各5克,白糖2克,鸡精5克。色拉油1千克。制作:1、菜芯入沸水中焯水捞出装盘。2、锅放油烧至五成热,下入...
  • 将炸好的原料在干锅里(不放油)干炒出油分。再撒椒盐口感便截然不同。原料:鸡脆骨200克,虾仁200克,腰果50克。调料:蒜汁100克,蒜香粉50克。制作:1、鸡脆骨用蒜汁腌制5分钟,放入少量生粉抓匀上浆,虾仁滚生粉。...
  • 原料:草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,火腿肠150克,豆芽100克。调料:泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。制作:1、草鱼宰杀,去头、去尾后从腹部开膛,取出内脏,沿中骨...
  • 卖点  苏菜长于原料的精细分类和制作,将鸡爪中的凸起部分单独分割出来制作菜肴,不仅选料极具特色,在辅料的搭配上也颇显苏菜的精髓。原料  掌中宝250克,粉丝75克。调料  盐、味精、...
  • 原料:兔柳300克,生花生仁150克,红小米椒20克,野山椒30克,野山椒汁200克,色拉油500克。调料:蒜末4克,味精3克,盐2克,白糖2克,水淀粉10克,葱花10克,白醋5克。A料:盐3克,胡椒粉2克,葱姜水10克,嫩肉粉2克...
  • 主料:土公鸡1只(毛重约1750克),洋葱100克。辅料A:红小米椒500克,香葱250克,野山椒400克(不带汁),美极鲜2瓶,大蒜瓣300克,香芹500克,老姜米500克,老陈醋1瓶,味精50克,鸡精50克,白糖30克。辅料B:青红...
  • 原料:活兔1只(去皮约850克),潮州卤水2000克。腌料:花椒5克,八角10克,山奈5克,草果2个,桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。调料:花椒、老干妈各15克,郫县豆瓣酱10克,姜米、蒜米各5克,料酒5克,花椒面5克,...
  • 原料:鸡脯肉300克,长城干白葡萄酒150克。辅料:鸡蛋1个,面包糠100克,黑芝麻50克,柠檬1个,圆白菜100克,红尖椒1个。调料:盐5克,白糖10克,白醋10克,味精5克,干淀粉15克,料酒3克,水淀粉5克,色拉油1500克(...
  • 创意:六年前我去深圳考察,南方食客比较喜欢吃乳鸽,脆皮乳鸽在当地比较流行,每个店做的大同小异,但是有一家卖的“手撕鸽”却与众不同,皮不像脆皮乳鸽那么脆,但肉质却特别细嫩,咬一口似有汁水流出,鲜味十足,...
  • 制作/李忠原料:鲜莲藕500克,土鸭一只(净重约1000克),生菜少许。调料:盐2克,味精2克,生粉300克,葱姜末各10克,自制卤水一锅,大豆油约500克,熟芝麻少许,鱼香味汁30克。制作:1、将土鸭洗净,汆水,放入卤水...
  • 原料:鸡脯肉260克。调料:超浓缩橙汁100克,苦瓜汁50克,黄瓜汁50克,生粉80克,鸡蛋2个,吉士粉30克,盐1克,味精3克,白糖15克,白醋10克,色拉油100克。A料:盐5克,味精3克,松肉粉2克,料酒50克,生姜10克,小葱...
  • 主料:长山药500克,鸡胸肉250克,鸡蛋一个,生粉20克,面包糠250克。调料:A:橙汁、白醋各5克,番茄沙司25克,泰国鸡酱15克,白糖20克,李派林口急汁2克。B:盐2克,味精2克,鸡汁3克,料酒3克。制作:1、先把长山药...

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