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翡翠鹅爽肉

制作/罗永存

原料：净鹅掌肉300克，菜芯200克。

调料：李锦记XO酱20克，，葱段、姜片各2克，大厨四宝蚝油、黄酒各5克，白糖2克，鸡精5克。色拉油1千克。
制作：1、菜芯入沸水中焯水捞出装盘。2、锅放油烧至五成热，下入鹅掌肉小火滑油后捞出。3、锅留底油烧至六成热，下入鹅掌肉，下葱段、姜片爆香，然后调入调料小火炒出香，XO酱大火酱爆出香气，出锅放在中间装盘。
特点：XO酱酱香浓郁，是酒店的招牌旺菜。

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