当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：按关注热度
-
材料：主料：清远鸡1只辅料：香葱2棵、老姜1块、蒜4瓣、八角2枚、香叶4片、桂皮1小块调料：玫瑰露酒1杯、老抽半杯、生抽1杯、水3杯、冰糖2汤匙、蜂蜜水1小碗、盐1茶匙做法：1.鸡洗净擦干备用。香葱洗净打结，老姜拍破...
-
材料：魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油做法：1、银耳用冷水泡半小时，撕成小块。2、烧开一锅水，将银耳和魔芋结焯水捞出备用。3、胡萝卜黄瓜去皮切丝，和银耳魔芋一起盛盘，加调料拌匀。...
-
做法：1、湖北小龙虾3只刷洗干净，放入沸水中，加入葱段、姜片各10克，高度白酒、白胡椒粉各5克大火烧开，煮熟捞出。2、取金标生抽600克，冰片糖、九制陈皮、二锅头各200克，纯净水250克，古南丰...
-
主料：地黄瓜辅料：磁螺，干椒，麻椒，芝麻做法：将地黄瓜切条，磁螺酱熟，干椒、芝麻、自制酱汁（一品鲜、辣鲜露、鸡汁、蚝油、味、麻油）拌匀口味。特点：麻辣香脆...
-
原料：新鲜毛豆10个约50克，基围虾6个（约100克），猪舌头80克。调料：精盐30克，大葱段30克，生姜片10克，胡椒粉3克，醪糟2瓶。制作：把毛豆洗净，去掉头和尾；基围虾去掉头和尾，除去虾线，...
-
制法：1.此菜是在五香卤水的基础上加普洱茶增香卤制成的。把八爪鱼清洗干净，入沸水锅里飞水后，再放在用普洱茶调制的茶香卤水锅里，小火慢卤至熟。2.卤熟后捞出，另纳盆用原卤油和茶油一起泡制，出菜时再搛...
-
原料：红鱼肚350克（舟山红鱼的鱼肚，小且薄，不需油发，只需温水泡发一夜即可），姜、小米椒各10克，葱30克。调料：酸辣腌汁（盐10克，美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100...
-
原料：龙脷鱼柳250克，叉烧酱10克，海鲜酱5克，番茄辣椒酱6克，色拉油1千克，生粉20克，盐、味精各2克，花雕酒3克。制作：1、龙脷鱼柳解冻，切成2厘米见方的块，用盐、味精、花雕酒腌10分钟，加...
-
酱料味汁，可谓是川菜凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合，变换成风味各异的复合酱料味汁，拌出来的凉菜，就有了不同寻常的风味。今天，就给大家介绍一些不同口味的川凉酱汁，希望大家在这...
-
做法：1、把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫...
-
主料：去骨鸭掌，青红椒丝、红椒圈调料：百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。制作：鸭掌氽水过凉备用，下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草...
-
制作：1、先用流动水把鸭天堂（即西湖仔鸭的嘴唇，市场有袋装品出售）冲洗干净，再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟，捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。2、把鸭天堂纳盆，加入盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美...
-
原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。调料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。做法：锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。老醋...
-
这款醉虾实际上应该叫“生拌虾”，调料中没有放酒，而是加醋、藠头粒、姜末、蒜末、小米辣、柠檬、冰块、甜辣酱等数十种材料调制出的一款料汁，加上从邛海打捞出的、完全没有污染的野生小河虾，集酸、甜、辣、鲜...
-
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段；2、将所有食材放入...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码