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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：按关注热度
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制作：庞玉泉，中国烹饪名师，精通鲁菜、粤菜及川菜，现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监，兴龙国际大酒店出品总监。原料：海伞克，苦菊克。调料：蒜泥克，盐克，巧勺凉拌鲜酱油克，白醋克，香辣油克，白糖克...
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原料：顶鸽皇500克，冷卤水（虾米、珧柱和白卤水香料）。制法：1、乳鸽去喉管，从尾部开膛处修剪好，保证水分可在鸽体内的流通；2、以清水浸乳鸽，以微沸的“虾眼水”浸约25分钟，再入冷卤水中浸20分钟至入味；3、将...
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原料：黑鸡土从，食用鲜花，美极。制法：将黑鸡土从洗净，一剖为二，摆到冰盘上，撒食用鲜花，带美极上桌即可。点评：此处使用的黑鸡土从是近两年人工培育的可生食品种，做刺身可以更好地体现其细腻丰腴的口感和特殊...
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材料：主料：白菜辅料：芝麻酱、四季宝花生酱调料：盐、鸡粉、陈醋、白糖制作：1、调制复合芝麻酱：芝麻酱2000克、四季宝花生酱500克、陈醋150克、白糖300克、盐、鸡粉各50克充分拌匀。2、白菜叶手撕成块，洗净后泡入...
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材料：原料：黄瓜30斤。辅料：大葱300克，拍大蒜500克，姜片250克，小米椒150克，香菜200克。调料：陈醋1500克，东古酱油250克，美极鲜酱油100克，鸡粉200克，白糖800克，蚝油100克，花椒油20克。做法：1、把黄瓜一分...
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原料：凉瓜150克，冰块300克。调料：桂冠色拉酱80克，蜂蜜10克，咸蛋黄10克。制作：1、冰块粉碎，装入冰碗中；凉瓜洗净，对半剖开，切厚0.2厘米的片，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出放入冰水中浸泡20分钟至口感脆爽。2...
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创新思路：将传统的热菜冷卖，一菜双味，既有辣椒的香，又有笋子的酸甜，多种味道交织却并不冲突，适合在春季唤醒味觉。制作：王婵原料：安吉笋干克，杭椒克。调料：蒸鱼豉油克，色拉油千克，料（生抽、三井耗油、味...
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原料：主料：虾神清水龙虾辅料：花椒、香叶、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜丝制作步骤：1、将花椒，香叶，桂皮，白胡椒粒，香菜，生抽，白糖，白酒，香醋，姜丝调好醉汁备用。2、将小龙虾...
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材料：主料：带皮牛肉辅料：姜、葱、黄瓜、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油、熟芝麻做法：1、取带皮牛肉治净，先投入沸水锅汆一水，再放高压锅里加姜葱和清水，上火压3...
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原料：白菜、菊花、甘蓝各克，香菜克、黄瓜克、圣女果个。调料：味达美蚝油、白糖、白醋各克，味达美味极鲜酱油克。制做：白菜、甘蓝洗净，切成细丝泡入水中，菊花、香菜、黄瓜、圣女果洗净，黄瓜取中段，顺长切成六...
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材料：主料：天眼螺辅料：葱节、姜块、青红椒圈调料：料酒、豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精、鸡精做法：1、把天眼螺治净后，放到加有葱节、姜块和料酒的开水锅里煮2分钟（至肉熟）。待关火焖5分钟后，捞出来...
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辣萝卜口感脆甜，爽口开胃，是酒店餐桌上常见的养生小菜，受欢迎度堪比大鱼大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣萝卜是需要技巧的：1、首先从选材上要选用新鲜的白萝卜，新鲜白萝卜汁多味美，口感更加爽脆。2、其...
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原料：鲜青椒80克，鲜红椒80克，洋葱80克，凉瓜80克，橙子50克。调料：白醋25克，盐10克，味精5克，白糖3克，花椒油（可带几粒花椒粒）8克。 制作：1、将鲜青椒、鲜红椒、洋葱、凉瓜洗净切成环状入凉开水中稍冲...
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原料：带壳大连紫海螺500克，京葱丝10克，香菜梗5克，柠檬一片约10克。调料：清鸡汤500克，鸡粉2克，味精2克，麻油5克。制作：1、将海螺入沸水大火烧，待到水再次煮沸时立即捞出海螺，将肉剔出，切0.5厘米厚的片，入...
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创意 凤爪做凉菜几乎是清一色的野山椒味，没特色，客人也吃腻了。现在用糊辣椒调味，口味很特别，而且成菜红红亮亮，诱人食欲。原料 凤爪500克，小芹菜末、香葱段各10克，红椒丁、杭椒圈各8克。调料 ...
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