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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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材料：圆糯米，酒曲做法：1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。3，在拦好的米饭中...
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原料配方咸苤蓝50千克咸茄子10千克栗子10千克姜3千克咸黄瓜50千克核桃仁10千克花生仁40千克花椒1千克甜面酱150千克制作方法1.将咸苤蓝切成花形小片，黄瓜切成小条，姜切成细丝，茄子切成小丁，然后放入清水中浸泡3天...
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主料：白菜1棵，辣椒面50g。配料：白萝卜1棵，胡萝卜1棵，葱白2棵，蒜3头，生姜1块，梨1个，汤圆粉1大匙，水1杯。调料：白糖1大匙，粗盐100g，细盐20g，鱼露3大匙，鸡精2g。做法：第一步：腌渍大白菜1.白菜，从中间切...
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1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌...
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做泡菜不是一天也不是一次就能做好的，需要反复实践才能做好，重庆老坛子泡菜出品色泽鲜亮，脆嫩爽口，咸鲜酸辣。操作时应选新鲜无异味的猪蹄、猪尾、猪耳为佳。此外，凤爪、鸭舌、鹅胗、胡萝卜、青笋也是理想的原料...
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1、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。2、配料鲜萝卜100公斤，用食盐14公斤、酱油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清...
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包馅黄瓜原料配方黄瓜5根、精盐10克、栗子5个、梨半个、松籽10克、葱1棵、蒜50克、盐9克、辣椒面25克、酱虾10克、白糖6克制作方法1.选出不太粗的黄瓜洗净，切成5～6厘米长的段，在每段的表面上划上十字花刀(用于填馅...
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本文介绍包馅茄子腌制技术和辣味茄丝的制作技术。包馅茄子腌制技术原料配方茄子10个、辣椒面10克、姜25克、精盐10克、蒜25克、香菜100克、葱1根制作方法1.把茄子洗净、擦干，把住根部，坚着切三刀成四片，不要切透，...
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武汉的张大爷在市场摆了个摊位，专门卖辣椒。奇怪的是，大家都喜欢光顾他的生意，久而久之，同行都纷纷关门大吉。原来，张大爷卖的是经过秘制的七味辣椒，难怪人人都喜欢。张大爷每天都能买出几百斤七味辣椒，利润二...
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这款手工猪肉丸子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐，它的用途也相当广泛，既可以用作酒店、餐馆的特色菜品，也可以为各种粉面类小吃扩展品类、提升客单价等等，是一款非常适合引流的风味美食...
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本教程系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作，详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式，同时利用独家技巧，最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。卤肉流程中原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析，以确保酱色自然，饱满醇香的成品效果...
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火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油，该教程为大家讲解的这款红油，属于传统香辣火锅红油，油质红亮，香辣浓郁，配比合理，制作讲究，不但可以为红汤火锅增香增色，还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用...
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老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的？酒店的为啥就那么出味呢，今天看到这篇文章的亲们可是享福了哦，因为这里有一份很贵的配方给大家，经典老醋汁配方，好吃就是没理由。准备材料：山西...
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用料：鲜鲍鱼10千克，亚硝酸钠25克。制法：对于中国人来说，晒干鲍并不是什么复杂的事情，因为我们的祖先一早即深明“干渍生香”的道理。例如鸭肾（肫）本无香味，但经过风吹日晒，变成另一事物似地，香味陡生，就是...
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现在，市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类，分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同，分为鲜活、冰鲜、冰冻三种。烹调鲥鱼的第一关键，就是选择品质优良的鲥鱼，那么怎样的鲥鱼...
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