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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 肉制品加工 排序方式：按关注热度
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原料：不带皮的猪五花肉（三肥七瘦）1000克。调料：甜面酱150克，精盐50克，醪糟汁10克，红糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、将鲜肉洗净，晾干水分待用。2、精盐放入锅中炒热，加上花椒粒10克，小...
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①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。②加工方法：原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、...
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天津松仁小肚(1)配方猪肉50千克，淀粉25千克，酱油4千克，香油3千克，食盐2.35千克，大葱2千克，鲜姜1千克，五香粉、味精各0.1千克，花椒面0.05千克，松仁0.6千克，亚硝酸钠1克，水12千克。(2)工艺特点制备好猪膀胱，...
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鸡松原料配方：带骨鸡50千克、酱油8.5千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、生姜250克、50度高梁酒500克、味精150克制作方法1．原料整修：采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。2．煮烧：将斩头去瓜的全净膛光...
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广东咸肫肝原料配方：肫肝50千克、精盐5千克、硝酸钠50克制作方法1．选料：鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。2．剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕下内壁的内金，再用清水冲...
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小红肠始创于维也纳，又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。一、主料牛肉30千克，猪肉14千克，肥膘20千克，猪颊肉12千克，冰24千克二、配料精盐3千克，淀粉2.5千克，白胡椒粉0.1千克，豆蔻粉65克，味...
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江苏五香辣味牛肉干江苏生产的五香辣味牛肉干已有40多年的历史，畅销国内外，在香港地区及东南亚各国享有很高的声誉，是国际市场的传统名牌优质产品。原料配方牛坯肉100公斤白沙糖21公斤味精0.5公斤曲酒(60度)1公斤五...
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①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。②加工方法：选料整理：选用卫检合格的...
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(1)配料标准。主料：生牛肉32.5公斤，猪瘦肉10公斤，猪肥膘肉7.5公斤。辅料：食盐1.5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克(砸碎用)，肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。(2)加工方法。腌制：把牛肉和瘦肉上的脂...
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灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。原料配方净料肉100千克食盐2～3千克白糖1千克白酒1千克麻油2千克胡椒粉300克花椒粉300克...
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原料配方猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6～8块茴香200克黄酒2公斤红米粉少量制作方法1.原料选择：选用带皮前、后蹄髈。2.加工：先将蹄髈刮洗干净、倒入沸水中，汆15分钟，捞出清洗血沫杂质。锅内...
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材料：台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头。炸油500克（实耗约50克）,炸粉适量，胡椒粉少许。做法：肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。炸粉按说明书调...
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原料配方五花肉坯100千克、川盐6.4千克、白糖800克、硝200克、酱油2千克。制作方法1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低...
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原料：黄瓜、南瓜丝各250克，干生粉100克，鲜虾仁碎10克，色拉油2000克。调料：盐4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黄瓜丝加入一半的调料、虾仁碎拌匀，将干生粉均匀地拍在瓜丝上（拍粉后的瓜丝根根要能分开，不能粘...
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一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20-30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的...
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