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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 豆制品加工 排序方式：按关注热度
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绿豆粉丝细滑强韧、光高透明，为粉丝中佳品，倍受人们青睐。其制作方法是：1．锉粉：将含水量约为40％的粉团，用带孔的金属锉板锉成颗粒大小均匀的碎粉。2．打糊：将和面量12％的糊粉，加入35～40℃的温水1.5～2.0千...
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1、原料大豆50公斤，可产豆腐干坯子1200块。2、配料每1200块白坯需味精100~125克，糖精3克，盐2~2.5公斤，麻油400~500克，茴香、桂皮各200~300克。3、工具内径535毫米见方，外径590毫米见方、高160毫米的拔坯套圈；7...
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主要原料：蚕豆、食盐、糖精等。设备用具：铁锅、剪刀等。工艺流程：选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。制...
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(一)产品特点菜汁豆腐是在普通豆腐生产用料的基础上，增加了蔬菜汁，从而不仅使豆腐的营养价值有所提高，而且赋予美丽的色泽(如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色，添加绿色菜汁的豆腐为绿色等)，改变了长期以来，豆腐色...
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大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。豆豉粑制作工艺简单，现介绍如下：1．制作季节豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高...
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大豆属高蛋白物质，营养价值高，利用大豆为原料加工大豆蛋白肉出售，比卖大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白质含量在40％以上，属全价蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元...
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1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000块白坯加味精100～150克，糖精1.5克，盐750克，辣椒干100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。3、制法(1)烧煮：将白坯倒入锅内，加入配料汤，烧开后煨透，然舌捞出沥干，...
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主要原料：黄豆、面粉。设备用具：盆、磨、铁锅和面机等。工艺流程：浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。制作方法：将黄豆用清水浸泡6-8小时（视水温高低而定后，用清水冲净（至黄水全部除尽为...
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花生豆腐是利用淀粉和琼脂的凝胶特性加工而成。由于花生中脂肪含量较高，因此，在花生豆腐加工时需添加乳化剂，并进行均质化处理，这样既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白质遇热凝固及防止淀粉、琼脂分离...
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豆腐含有丰富的植物性蛋白、如将海带、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生产出别有风味的海藻保健豆腐。操作要点：1、制备豆乳将大豆用清水淘洗干净，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡剂，分离出豆腐渣，制成豆乳、1公...
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湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口。其制作方法如下：1.备料以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公...
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最佳工艺生产腐竹最佳工艺包括豆奶浓度、豆奶温度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生产工艺条件等。制作方法1.65℃水浸泡大豆1小时使干大豆吸水量达到100％，这样可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高...
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泡四季豆原料配方四季豆2千克新老混合盐水2千克食盐120克干红辣椒100克红糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个制作方法1.选鲜嫩、肉厚的四季豆洗净，掐掉两头，撕去边筋，用开水焯烫后...
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洧川豆腐制作技艺于2009年6月12日被评为河南省第二批非物质文化遗产。第八代传承人丁红勋于2010年6月被命名为第二批河南省非物质文化遗产项目（洧川豆腐制作技艺）代表性传承人。洧川，处于洧水下游，一片平川而得名...
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(1)原料薄百叶10千克，豆腐衣2.3千克，可制素火腿960只。(2)配料纯碱100～150克，酱油3～4千克，盐400～600克，味精40～70克，糖600～1000克，糖精2.5～4克，食油2千克。(3)工具不锈钢模具(形似小火腿)，木笼，蜡线，...
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