与“驴”有关的厨艺技术资料

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搜索“驴”，共找到29条记录

河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程

该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火烧则是特有的方形火烧，以香、酥、脆为亮点，酥脆的火烧配上鲜美的驴肉，外酥里嫩、唇齿留香，独具特色...
五香酱驴肉配方及制作工艺要点解析视频教程

本教程系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作，详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式，同时利用独家技巧，最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。卤肉流程中原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析，以确保酱色自然，饱满醇香的成品效果...
特色广州茶点驴打滚的做法

驴打滚又称“豆面卷子”，以江米面为主料，调糊蒸熟后抹上甜馅，裹成卷后放在黄豆面中滚一下，犹如郊野的驴子打滚扬起灰尘，因而得名。驴打滚最早记载于元人的《燕都小食品杂咏》上：“红糖水馅巧安排，黄面成团...
厨师长秘制菜品 - 香浓鳖汁驴肉

此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌主...
四款驴肉菜肴的做法

“天上龙肉，地上驴肉”，“要长寿，吃驴肉”，“要健康，喝驴汤”，“吃了驴肝肺，能活一百岁”，虽然这些都是流行于民间的俗语，但也说得有一定的道理。古人把驴肉比作龙肉，不仅是因为驴肉肴可口，还因为他们...
砂锅炖驴肉

原料：生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油...
厨师创新菜-锅包驴腱子（锅包肘子演变而来）

制作：王宏伟这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来，将猪肘换成了驴腱子肉，上桌时以豆皮替代小饼，豆香浓郁，且不至于太快吃饱。1、取卤好的驴腱子肉4000克，剁成小块放入盆中，加入鸡蛋1000克、鸡...
传统山东地方名吃-广饶肴驴肉的生产工艺

肴驴肉是广饶名吃，始创清朝同治初期，肴药配方传统制作，肉质鲜美滑而不腻。做法是把驴肉切块，放到肴料老汤锅里，急火猛攻四个小时，文火焖足捞出晾起。它的吃法也很简单，吃时切片沾上蒜泥，具有提神健胃功效...
石锅酸辣驴肉用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯

创意用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。原料带皮驴肉500克，香芋100克。调料色拉油1千克（约耗100克），大葱段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各...
酸芋头炒驴肉丝酸辣可口，营养美味。

制作：科苑宾馆朱浩主料：驴肉丝200克。配料：酸芋头丝100克，葱段5克，泰椒8克。调料：盐6克，味精5克，鸡精5克，酱油3克。制作：1、将驴肉切成丝，腌制好备用。2、酸芋头切丝备用。3、热锅放油...
大厨原创菜 | 绝味驴血，勾兑比例很关键株洲晴溪庄园餐厅

这道“绝味驴血”的是株洲晴溪庄园餐厅自己“勾兑”的驴血。市面上的驴血，血与水的勾兑比例一般是7∶3，晴溪庄园的出品总监杨敬伟经过反复对比，将其确定为6∶4，凝固后的驴血表面光滑，没有孔洞，入口细滑...
自配驴肉豆花脆椒酱蒸鱼汁

原料带皮生驴肉600克，内酯豆腐1盒。调料A料（葱段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、盐各10克），茄汁黄豆、秘制酱（做法见庄园养生菜）、蒸鱼汁、脆椒酱各50克。制作生驴肉洗净，用清水冲漂3小时...
烧椒手撕驴肉

材料：主料：驴瓜条肉500克，尖椒15克。辅料：泰椒3克。调料：A料（盐3克，味粉5克，藤椒油5克，东古一品鲜5克，美极鲜辣汁5克，白糖2克，红油4克，陈醋2克）B料（盐300克，陈皮2克，桂皮2...
酸芋头炒驴肉丝

材料：主料：驴肉丝200克。配料：酸芋头丝100克，葱段5克，泰椒8克。调料：盐6克，味精5克，鸡精5克，酱油3克。制作方法：1.将驴肉切成丝，腌制好备用。2.酸芋头切丝备用。3.热锅放油烧至6成热，将驴肉丝滑炒，捞出。...
驴肉肠制作技术

驴肉肠色泽红褐，鲜明油亮，切面整齐，香味四溢，肉质鲜嫩，爽口不腻，熏香浓郁。配料标准主料：驴肉50公斤。辅料：精盐2公斤，淀粉3．3公斤，香油3．25公斤，鲜姜3公斤，大葱1公斤，五香粉150克，花椒面100克，煮驴...

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