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搜索“秘制”，共找到371条记录

小镇当红大笔管小镇秘制海鲜汁的调制

笔管鱼的常见吃法是炒、烧、原汁、炖豆腐等，这里却在原汁蒸的基础上，淋上了一款秘制海鲜汁，鲜辣开胃，很适合现代人的口味。制作流程：红色带籽大笔管鱼500克抽掉软骨和墨囊，洗净后旺火蒸10分钟，取出后...
秘制安格斯牛肉傻瓜果蔬腌汁的制作方法

原料：安格斯牛肉500克，莲菜200克，哈密瓜150克，色拉油30克。调料：色拉油50克，傻瓜果蔬汁45克，黑椒汁40克。制作：1.安格斯牛肉切成5厘米见方的块，冲去血水，控干水分，放在盆里，加入...
秘制鳅鱼

原料：茶树菇100克，鳅鱼450克，红辣椒、大葱各10克。调料：精盐5克，料酒10克，味精2克，鸡精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高汤100克，花生油150克（约耗60克）。制作：将鳅...
潜江油焖大虾做法秘制卤水配方及制法

制作/徐发良这款油焖虾是长沙油虾堂餐厅董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。...
黄记煌焖锅酱，绝密配方大公开秘制焖锅酱及菜品实例

1、秘制焖锅酱1别看这小小的焖锅，其实锅中大有乾坤，它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点...
秘制神仙鸡

提前预制：1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐火局鸡粉，不断揉搓10分钟，充分“吃”进表皮，挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用。2、砂锅内加入清水250克，调...
秘制砂锅鸭香料油制作

原料：微山湖鸭1只（重1200克）。做法：1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30...
茶皇熏吊桶潮洲卤水的制作

原料：目鱼500克，黄瓜30克，白萝卜200克。调料：潮洲卤水1000克，烟熏料（红茶150克，大米250克，樟树木屑200克）。制作：1、目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。2、铁锅放木屑、红茶、大米...
秘制风干鸡卤水配方秘制腌料配方

原料：农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。制作方法：1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入...
哈尼滋味烤鱼龙利鱼的初加工香料油制作

这道菜品首先摆盘很精美，雪白的烤鱼下垫着翠绿的粽叶，上面刷着红亮的酱汁，旁边摆着黄色的菠萝，一端点缀着苦菊、水萝卜片、红小米辣，清爽又缤纷，超有西餐范儿；其次，鱼柳的口感很细嫩，加入了油腐乳、自制...
卤大肠的秘制配方大肠的去腥去异味技巧

原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。卤大肠做法(1)将大肠放入盆中，加粗盐...
秘制笋壳鱼面筋、咖喱伴驾笋壳鱼

笋壳鱼肉质非常细嫩，常见做法是清蒸，刘昌伦变换思路，使用浓汤、咖喱、南瓜汁熬汤，先煮面筋再摆上蒸熟的笋壳鱼，成菜金黄大气，微带咖喱辣味，吃起来暖身开胃。原料扫盲：笋壳鱼体型略长，外表有黑色斑纹，原...
秘制菌香猪手（含秘制香菇卤水汁的制作方法）厨师长改良菜，旺销有新颖！

原料：新鲜猪手约400克调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）做法：1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血...
水煮鱼秘制香料油川菜湘菜的经典之作

秘制香料油将香料（小茴香65克，灵草10克，砂仁25克，山柰40克，丁香5克，排草20克，草果2个，香叶35克）用开水洗一遍，控干水分，与青花椒粒、红花椒粒各350克，孜然粒200克，葱、姜片各5...
秘制罐焖牛肉

主料：五花牛肉1500克。配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、...

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