与“蒸”有关的厨艺技术资料

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蒜泥蒸春笋（蒜香味）

做法：1、把新鲜的春笋对剖成两半，入沸水锅里汆一水后，捞入加有盐的清汤锅里煨入味。2、将煨好的笋取出来，酿入虾胶，并撒上调好味的蒜泥，入笼蒸熟后，取出来摆盘中并淋上豉油，撒上葱丝点缀，即成。...
粉蒸鳅鱼

做法：把鳅鱼宰杀治净，纳盆加姜末、油酥豆瓣、盐、白糖、蒸肉米粉等拌匀后，摆在垫有红苕块的小笼内，上笼蒸至鳅鱼熟透，取出来撒些香菜节便上桌。...
三味蒸鮰鱼

材料：原料：长江鮰鱼一条（750克左右）。调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。制作：1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中...
花雕蛋白蒸龙虾

材料：原料：龙虾仔拆肉75克，蛋白25克。调料：上汤35克，鸡精3克，盐2克，20年陈酿花雕佳酒5克。做法：1、先将龙虾肉吸干水份，略调味，拍生粉少许，打好蛋白，调好料。2、将蛋白略蒸一分钟，放入...
开胃椒蒸牛蛙

材料：主料：牛蛙700克。配料：大蒜粒100克，酱青椒80克，小米椒粒20克，葱花适量。调料：姜20克，葱10克，红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。制法：1、将牛蛙宰...
港式豆豉蒸游龙斑

做法：把冰鲜游龙斑解冻后，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，浇上用盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、美极鲜、蒜香粉、腐乳酱、磨豉酱、豆豉茸和蚝油炒匀的酱汁，入笼蒸10分钟，取出来撒...
清蒸武昌鱼

做法：1、制作时先把武昌鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞兰花刀，再用热水稍烫鱼身以除去腥味，接着在鱼身内外抹盐和料酒，然后在鱼腹内放姜片并腌味5分钟。2、把鱼摆在垫有葱节和姜片的盘内，再在鱼身上摆火腿片、...
粉蒸长江鮰鱼

做法：1、把白米粉用清水浸润1小时，让其吃透水再沥干。2、把鮰鱼宰杀后，用热水烫皮并刮去表面的黏液，斩下鱼头和鱼尾，另把鱼身片去大骨并取下两扇带皮的鱼肉，然后在鱼肉上剞一字翻口花刀（刀深至鱼皮呈不...
野香米蒸南瓜

做法：把老南瓜带皮切成小段，除去南瓜瓤后放盘里。另把煮熟的糯米和野香米纳碗，加白糖和化猪油一起拌匀后，分别酿入南瓜段内，入笼蒸20分钟取出来，撕下南瓜皮后再浇上橙汁（也可点缀几粒枸杞），即成。...
黑松露油蒸蛋白豆腐

材料：主料：豆浆200克，鸡蛋2个（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，鱼子5克，香椿苗少许调料：松露油2毫升，盐3克做法：1、将羊肚菌泡发在清水中3小时，期间换水洗净备用。2、将鸡蛋白、豆浆...
剁椒蒸全鱼

做法：1、把花鲢鱼宰杀治净，剁成大块后纳盆，加姜、葱、盐和料酒码味。2、取大窝盘垫上水发粉丝，再将鱼块摆在上边，加啤酒、蒸鱼豉油、味精和化猪油，然后盖上剁椒酱，入笼大火蒸15分钟至熟取出，最后淋热...
三色蒸菜

材料：原料：胡萝卜375克，芹菜叶300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1个(约5份量）。调料：精盐7克，芝麻油15克，芝麻1克，鸡粉6克，蒜泥9克。制作：1、将胡...
三七花蒸猪蹄

做法：1、把猪蹄先竖着从中间砍开，再横着砍一刀（背部的皮不要完全砍断）。2、把猪蹄放入加有生姜（拍破）的冷水锅里，汆水后捞出来，用清水洗净。3、把治净的猪蹄放盆里，注入清水淹过，放入泡开的三七花和...
坛菜蒸鲫鱼

材料：原料：河鲫鱼4条约750克，龙口粉丝100克，莴笋50克，泡菜粒（用洋白菜、胡萝卜、芹菜、莴笋、白萝卜等泡制）150克，香菜3克。调料：盐、野山椒粒、香葱花、蒜米各10克，味精、鸡精各5克，...
武汉一品私房菜高压蒸菜的技术要点

武汉一品私房菜有道独门密菜，日销量高达80份，作为店内的拳头菜品，它以低价位、高销量的优势带动了其他旺菜的销售，它的出现掀起了武汉农家菜圈里一股热潮，它就是今年大热的迷你高压锅菜系列，下面请菜品原创左厨...

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