与“泡椒”有关的厨艺技术资料

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搜索“泡椒”，共找到175条记录

印象海鸟肚

原料说明：海鸟肚是一种禽类的胃部，个头较大，口感绵中带脆，略有腥味，进货价元斤。购买可联系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花开大酒楼行政总厨制作：、海鸟肚克加入姜葱水、料酒、食用碱克浸泡分钟去腥，之后快速...
双椒蒸金针菇

原料：金针菇克，粉丝克。调料：葱花、蒜蓉各克，盐克，剁椒、泡椒各克。蒸鱼豉油克，香油克。做法：、粉丝用温水浸泡分钟，金针菇去除根部后洗净；泡椒切碎。泡椒碎、剁椒分别放入香油、蒸鱼豉油、盐拌匀备用。、将...
砂锅牛蛙

原料：活牛蛙只（约克）。调料：葱段、姜片、蒜子各克，青红尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蚝油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鲜酱、鸡精各克，精盐克，味精克。制作：、将牛蛙宰杀初步加工，改刀成...
三贵大碗鸡

这道菜的做法跟干锅菜有些相似，不同的是炒制时，加入了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋入了花椒油和料油，为菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特别浓郁。原料：仔鸡克，丝瓜条克，腐竹段克，泡椒碎、...
酱汁牛蛙

原料：活牛蛙只（约克）。调料：葱段、姜片、蒜子各克，青红尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蚝油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鲜酱、鸡精各克，精盐克，味精克。制作：将牛蛙宰杀初步加工，改刀成厘...
米椒耗儿鱼

制作：1、把耗儿鱼解冻，剞花刀并切成块，纳盆加姜块、葱结和料酒码味，然后用水冲净，下入加有料酒和胡椒粒的开水锅汆水，捞出来待用。2、净锅入自制泡椒油烧热，下泡海椒粒、泡萝卜粒、泡姜颗和豆豉炒香，掺入鲜汤...
开胃豆腐王

原料：精装内脂豆腐1盒。调料：酸甜泡椒（市场有售）20克，小米辣10克，鸡精3克，味粉1克，色拉油5克，红椒粒、葱花各2克。制作：1、酸甜椒、小米辣分别剁碎，混合均匀加入鸡精、味粉拌匀；锅内放入色拉油，烧至七成...
飘香黄辣丁

原料：黄辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荆条5克，青花椒8克，大蒜3克，姜片及香菜各适量。调料：盐，鸡精，鸡汁，鸡粉，酱油，菜油。做法：1、起锅倒油，油温8...
赛熊掌

材料：主料：去毛驼掌1000g-1500g一个。配料：熊掌模具一个，大葱，大姜各50g，纯净水2000g。调料：料酒100g，花椒20g，盐50g，味精20g，麻椒30g，泡椒酱100g，辣鲜露50g，王致和豆腐乳两块，白糖20g，老抽10g，油20...
鸿运当头

材料：主料：牛头半个约3000g。配料：葱姜蒜各100g，青尖椒2个约80g，红尖椒一个约30g，圆葱一个约300g，胡萝卜一个约200g，香菜2棵约50g，芹菜100g，自制泡椒酱一小碟，蒜片两碟，香菜末两碟。调料：桂皮，香叶，八...

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