火锅普遍使用的调味油即火锅红油，它已不是一种单纯的油脂，而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。调味料被充分脂化，溢出多种芳香物质，因此火锅红油具有调色增香，及强化风味的明显作用。因火锅的...

一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的作用。花椒在医药中有除...

牛杂是近两年非常火爆的开店项目，它是发源于广州的传统小吃，有着上百年的历史。牛杂店的生意通常非常稳定、占地孝投入孝回报高。来过广州的人，不管街头小巷，还是在繁华的北京路和上下九步行街，都能闻到到萝...

材料：原料：猪手300克，茶叶15克，长葱段两节。调料：A料（姜片5克，葱段15克，八角、花椒各2克，浓酱油8克，绍酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁10克...

牛尾应该是这个世界上最好吃的尾巴了，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高。烧牛尾在做法上一般都是咸鲜味或者香辣味的，这道菜用桂圆肉、大枣等调料长时间烧制的牛尾，成品咸中带有...

王婷/文九吃/图菜品提供：池州市黄公酒垆厨艺指导：吴祝华原料：小鲫鱼500克、茶叶50克、盐5克、味精5克、生抽20毫升、姜、葱各10克、青红椒颗、色拉油各适量制法：1.将小鲫鱼用茶水泡制一段时间...

此菜体现原汁原味，且盛器很有特点。盛器温水煲是一大特色，在江苏宜兴定制。出菜时在煲内加开水至二分之一处，保温性好，避免了带火上桌菜中汤汁易火靠干的现象。介绍：提起吃上海菜，天津人都知道浦江花园。近...

主料：烤鸭肉150克，苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克。辅料：面粉150克，黄油10克，鸡蛋1个，盐5克。制作：1、自制丝网皮：面粉150克、黄油10克、鸡蛋1个、盐5克加水调匀，成稠度类似...

原料：长茄子250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇20克、罗勒叶10克。调料：三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各适量。做法：1、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅备用。2、将茄子纵向刨成薄片，酿入素馅，卷成...

主料：韭菜叶、肥牛片辅料：金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量配料：芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量制法：1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再...

这是道蔬菜与水果组合的菜。制法：把乳瓜条、胡萝卜条、哈密瓜条用生菜叶包卷起来，然后在外面裹上一层米卷皮，采用立体装盘竖放盘中，稍加点缀，随配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...

原料：花蛤、贻贝、带子、罗勒酱、海鲜汤、蒜子、罗勒叶、盐、胡椒、橄榄油做法：1、香蒜贝类海鲜汤：海鲜汤（包含大蒜、罗勒酱、蔬菜盯花蛤、贻贝）扇贝柱。2、蒜子加入罗勒叶打碎待用。3、海鲜用盐、胡椒、...

这是把老腊肉与新鲜茶叶一起炒制，成菜茶香可口，腊味地道。制法：1.老腊肉洗净后下入清水锅中，置中火上煮至用筷子可插透肉皮时，捞出切成薄片待用；新鲜茶叶用清水洗净。2.炒锅置旺火上，放入少许油烧热，...

制法：1.猪肥肠经过炸制后，下锅和炸过的茶叶一起炒制，成菜后肥肠外脆里软，茶香浓郁。2.将干茶叶放入盛器内，用80℃的水泡开，沥干水分待用；肥肠治净，煮熟后切成滚刀小块；鸡蛋磕入盛器内打匀，加精盐...

原料：猪五花肉300克安溪铁观音茶叶80克红曲米、姜片、葱段、老抽、酱油、骨头汤、熟猪油、色拉油各适量制法：1.把猪五花肉改刀成骨牌块，入盆用自来水漂洗后，控干待用。取铁观音茶叶用温水泡开，滤掉茶...