特点：香脆可口、中西合壁、吃法新颖。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五...

特点：中西合璧，口味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师...

创意思路：蝴蝶参又称皮参，干品元斤，每斤涨发后约出斤，无麻涩口感，入口略脆，容易改刀，适合制作低价位凉菜。搭配炸好的土豆丝，双脆结合、口感协调。创意延伸：用海参制作的凉菜售价不能太高，否则很难推销，所...

将凉菜卷起来上桌，食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外表绝对看不出“袖里乾坤”，吃一层有一层的味道，吃一层有一层的惊喜。制作：常州黄金...

热卖凉菜烧椒鹌鹑蛋的特点是用普通的透明玻璃杯当盛器。把鹌鹑皮蛋用竹签子串起来，每个一串装进玻璃杯中，再在每个杯中浇上烧椒汁水，一份菜四个杯子端上桌。吃的时候依照客人喜好，可以拿起竹签上的鹌鹑蛋直接食用...

创新点：这是道改良菜，原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上，当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时，面包就会失去炸后的酥脆，所以在改良菜中用豆腐代替面包，一是避免原版菜肴的缺憾，二是起到了荤素搭配的作用。特...

创新点：粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，用牛里脊肉蒸制，发现虽然牛肉很软烂，却不成形。经过多次试制后，选用了黄牛腱子肉，其肉质比较...

亮点：这道菜突出了当地菜的口味，适合当地人“生吃蟹子，活吃虾”的古语，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，而且经过高度白酒杀菌之后，使蟹钳的口感更加鲜美。蟹钳搭配圆葱和青红椒，口味脆爽，加上青芥辣，辣味十...

海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合：新旧原料、中外技法、海派口味；新颖：继承传统、不断创新、引领潮流。作者介绍：钱以斌汉族，年月出生，现任上...

推荐理由及菜肴创作心得：黄瓜这一食材非常易得，是夏季凉菜点击率最高的食材之一，但黄瓜同葱油味型的组合较为少见，碰撞出了新颖的口感。同时本道菜将黄瓜配合小海鲜兰花蚌，出品色泽美观互补，营养搭配更全面，提...

说起昂刺鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各水系。用昂刺鱼和雪菜搭配做出的菜品，香辣适口，风味独特非常受食客的欢迎。菜品特点：香辣适口，风味独特。制作人：孙谨林江苏省南京人，烹饪专...

特点：清鲜爽口、开胃提神。创新点：用此法，可以制作各种档次的淡、海水产品，从而可以丰富不同层次消费者的需求。制作人：孙谨林江苏省南京人，烹饪专科毕业，从事酒店餐饮工作二十多年，曾担任过多家餐饮企业的主...

烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，店里的“招牌猪脚”有三种口味：原味、蜜汁味、柠檬味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；柠檬味猪...

创新点：鸡蛋和海蟹的搭配新颖，烤蟹的风味别具一格。特点：香味扑鼻，色泽诱人，味道鲜美。原料：海蟹两只（重克左右），鸡蛋六个。调料：黄油克，红椒圈、洋葱圈、阳江牌豆豉、盐各克，海鲜汁一碗（佐料）。制作：...

特点：外酥脆里鲜嫩，形如石榴，造型精致，是一款新颖蟹宴菜肴。原料：网眼春卷皮六张（新加坡进口的春卷皮，大型超市有售），西芹末克，上好浆的虾仁克，猪肥膘末、蟹粉各克，小葱六根。调料：料酒克，美极鲜味汁克...