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醉蟹钳

亮点：这道菜突出了当地菜的口味，适合当地人“生吃蟹子，活吃虾”的古语，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，而且经过高度白酒杀菌之后，使蟹钳的口感更加鲜美。蟹钳搭配圆葱和青红椒，口味脆爽，加上青芥辣，辣味十足，味道鲜美。

作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管

原料：蟹钳300克。

调料：A料（纯净水100克，高度白酒20克，葱段8克，姜片、白糖各5克，花椒2克，味达美15克，盐10克，老财臣蚝油3克），青红椒件各6克，圆葱、自制酱汁各10克。厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、蟹钳放入汤盆中，加入A料泡制24小时，让蟹钳充分入味，白酒可以起到杀菌的作用。

2、蟹钳泡好后捞出，控净水分，加入青红椒件、切成菱形块的圆葱，再加入调好的酱汁快速翻拌均匀，让原料裹匀酱汁，搅拌均匀后装盘，用盘饰点缀即可。

关键：

腌制蟹钳的时候，一定要用高度白酒，如北京的红星二锅头，才能完全杀菌，入味充分。
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自制酱汁：青芥辣、白糖各5克，盐、味精各3克，陈醋6克，蚝油8克。白糖要多放一点，蚝油可以根据原材料的多少掌握比例。调制的时候一定要把青芥辣调开以后，加入蚝油，使它的味道均匀地裹在蟹钳上。酱汁要一次一调，因为调早了，青芥辣的味道很容易挥发，味道就不辣也不炝了。

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