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顺德炒牛奶-粤菜大厨的顺德名菜做法图解

|食材|

炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶，再配对蛋清、鹰粟粉来调制的。

配料叉烧粒、虾仁，葱段、榄仁，为了丰富口感，会加入到蟹籽。厨师之家www.chushihome.com

龙虾肉、黑松露

|制作|

首先落油起镬，加上葱段、虾仁、叉烧粒爆香；倒入奶后用手晃动。

*软炒法小妙招：

一圈一圈地沿镬边转动，与平时所用的猛火兜炒不一样。厨师之家www.chushihome.com

以最短时间变成固态状，充分保持牛奶的香嫩软滑且凝固如白玉。

镬铲贴着镬顺同一个方向由底向上翻炒，炒至定型成块状。

最后榄仁、蟹籽或者黑松露，真是风味独特！

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入口如芙蓉般细滑，啖啖渗出奶香。

俗话说，宝物寻归底，在炒完牛奶的镬，经过余温的烘烤，产生的“奶焦”，呈现金黄色的薄衣，更有着“天下第一焦”的称誉！

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该内容由用户「江湖菜」发布
转载自：https://www.sohu.com/a/416863015_208241?spm=smpc.author.fd-d.20.1602178054903A8aTuS3

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