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  • 原料:粉100克,内脂豆腐1盒,枸杞5克,青豆10克。调料:油30克,盐、味精各5克,胡椒粉5克,糖8克,醋3克,姜末5克,上汤750克,湿淀粉15克。制作:1、将内脂豆腐从盒中取出,然后切成1.5厘米见方的小丁,将豆腐...
  • 原料:草鱼1条(约750克),黄100克,西芹100克。调料:盐、味精各6克,鸡精8克,生粉30克,蛋清30克,色拉油15克,高汤30克。制作:1、将草鱼宰杀,然后去鳞、去腮、去头尾,从腹部取出内脏,将鱼肉沿中骨片下,撕去...
  • 原料:清水河3只(约250克)。调料:清水1000克,黄酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鲜南姜50克,生抽10克,盐150克,味精150克,白酒250克,八角5克,花椒5克。制作:1、将河洗净,绑扎好,放入锅内,加入清水...
  • 原料:老南瓜100克,三门产的膏1只(可用肉质肥嫩的其他类代替)。调料:味精5克,生粉10克,盐5克,色拉油1000克。制法:1、将老南瓜去皮上蒸笼旺火蒸制45分钟,出笼放凉后打成泥,即成金汁。2、膏取下壳,...
  • 原料:母梭3只(重约750克),鲜沙姜100克。调料:美极鲜酱油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,葱段、姜片各200克。制作:1、母梭宰杀,洗净后将壳剥离,将每只梭肉改成八...
  • 原料:鸡腿菇250克,钳200克,红椒1只,面条150克,香菜叶5克。调料:盐5克,鸡精3克,蒜末4克,胡椒粉2克,糖5克,湿生粉6克,高汤150克,黄酒6克,麻油6克,食粉6克,色拉油1500克,生粉15克。制法:1、将面条放...
  • 原料:花1只约750克,木瓜2只。调料:美极上汤15克,盐3克,味精3克,浓汤1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。制作:1、将花改刀成大小均匀的十块放入长盘...
  • 原料:花2只约250克,腊肠、腊肉、腊鸡腿肉(市场有售)各20克,瑶柱5克,糯米100克,鲜荷叶1张。调料:美极浓缩鸡汁3克,美极鲜酱油3克。制法:1、将糯米浸泡1小时,淘净,与切碎的腊肠、腊肉、腊鸡腿、瑶柱、鸡汁...
  • 原料:活花2只约500克,冬瓜200克,生姜50克,葱10克。调料:虾油50克,咸蛋黄100克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,高汤400克。制作:1、先将花用清水冲洗,将壳取下留用,爪切成3厘米见方的块,冬瓜修...
  • 原料:肉2只(500克左右),红甜椒200克,锅巴300克。调料:辣椒酱30克,精盐10克,味精5克,鸡精5克,香油2克,白醋2克,白糖3克,高汤20克,干淀粉30克,水淀粉15克,川式老油50克,色拉油1000克。制法:1、将肉...
  • 原料:鲜500克,南瓜150克,洋葱片50克,青、红椒各50克,土芹梗15克。调料:咖喱酱、椰酱各100克,三花淡奶50克,色拉油1千克,生粉20克,牛油30克,小料(葱片、姜片、蒜片各5克),二汤300克,湿淀粉8克,盐3克。...
  • 原料:肉900克,番茄块300克,蒜苔段20克,野山椒粒10克。调料:生粉200克,色拉油1500克,高汤300克,野山椒水200克,鸡精10克,味精10克,鲍鱼汁20克,番茄酱30克,白糖10克。制作:1、肉宰杀洗净,拍生粉下三...
  • 原料:铁两只约350克,蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒50克,猪肉末50克。调料:生粉10克,色拉油1千克,红汤(锅下菜子油200克,五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克,郫县豆瓣300克,糍粑辣椒...
  • 原料:大肉500克,洋葱150克,芹菜50克,小红椒菜25克,鸡蛋75克。调料:泰国鱼露7克,泰国椰浆35克,鲜牛奶25克,辣椒膏10克,蚝油10克,高汤100克,淡奶50克,高汤50克。制作:1、将肉用刷子刷去污物,宰杀去除...
  • 原料:鹅肝250克,黄20克,威化纸12张,紫包菜100克,鸡蛋2个。调料:鹅肝酱2克,李锦记柱候酱2克,财神蚝油2克,盐3克,味精3克,面包糠100克,色拉油800克(实耗30克)。制作:1、将鹅肝切片冲净血水,上笼大火蒸...

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